Ocena przydatności topinamburu jako surowca do produkcji spirytusu surowego

• Autorzy: Czupryński B. , Kotarska K.

Warianty tytułu

EN

Studies on usability of Jerusalem artichoke as a raw material for production of high wines

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W wyniku przeprowadzonych badań oceniono możliwość wykorzystania topinamburu jaku surowca do produkcji spirytusu surowego w gorzelni rolniczej. Badania w skali laboratoryjnej wykazały, że nie ma różnicy w przebiegu fermentacji zacierów sporządzonych z ziemniaków i topinamburu fioletowego Rubik, Fermentację prowadzono przy użyciu suszonych drożdży D-2. Zaciery do badań sporządzono metodą BUS.

EN

Possibilities of Jerusalem artichoke application as a raw material for production of high wines in agricultural distillery were studied. Tests performed in a laboratory scale showed that there was no difference in the fermentation of mashes prepared from potatoes or violet Jerusalem artichoke Rublk. Fermentation was conducted with the use of dry yeasts D-2 mashes prepared by the PLS method.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja alkoholowa; topinambur

EN

alcoholic fermentation; Jerusalem artichoke

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: Nr 2
• Strony: 12--13
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Czupryński B.

autor

Kotarska K.

• Samodzielna Pracownia Gorzelnicza Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. S. Góral: Nowo rośliny uprawne. Warszawa. Wydawnictwu SGGW. 1996.
• 2. H. Graf: Kleinbrennerei. 44. 6. 131-1.T2, (1992).
• 3. K. Jarosz, B. Łączyński: Poradnik gorzelnika. Warszawa. Wyd. NOT-SIGMA. 1985.
• 4. A. Sałek: Zeszyty naukowe ART, Olsztyn, Technologia Alimentoruin 22, Wyd. ART. 1989.
• 5. K. Szambelan, J. Nowak., H. Jeleń: Engineering in Life Sciences, 5. 1. 68-71. (2005).
• 6. http://www.topinambur.pl/uprawa.htm