Sztuczny sensor smaku, a zmysł smaku

• Autorzy: Szpakowska M. , Marjańska E.

Warianty tytułu

EN

Artificial taste sensor vs sense of taste

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono klasy smaku i działanie zmysłu smaku, który odgrywa ogromną rolę w ocenie jakości żywności metodami organoleptycznymi. Metody te nie są w pełni obiektywne, stąd poszukiwanie sztucznego sensora smaku. Przedstawiono szereg rozwiązań prowadzących do opracowania sensora smaku na większą skalę. Omówiono wybrane potencjometryczne i woltamperometryczne sensory smaku, a także ich handlowe modele.

EN

Taste classes and taste sense operation have been described. The sense of taste plays tremendous role in quality estimation of food products by organoleptic methods. They are not fully objective, therefore artificial taste sensor should be developed. Several solutions leading to the elaboration of taste sensor on larger scale have been presented. The selected potentiometric and voltammetric taste sensors as well as commercial models have been discussed.

Słowa kluczowe

PL

sensor smaku; język elektroniczny; potencjometria; woltamperometria; membrana polimerowo-lipidowa

EN

taste sensor; electronic tongue; potentiometry; voltammetry; lipid-polymer membrane

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego, ZW CHEMPRESS-SITPChem
• Czasopismo: Chemik
• Rocznik: 2007
• Tom: Vol. 60, nr 12
• Strony: 576--580
• Opis fizyczny: Bibliogr. 25 poz., 6 rys.

Twórcy

autor

Szpakowska M.

autor

Marjańska E.

• Zakład Towaroznawstwa, Wydział Zarządzania i Ekonomii, Politechnika Gdańska,

Bibliografia

• 1. Ładoński W: Podstawy Towaroznawstwa Ogólnego. Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław, 1994.
• 2. PN - ISO 4121:1998: Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metody skalowania.
• 3. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: Ogólna Technologia Żywności. WNT Warszawa, 1996.
• 4. Lindemann B.: Physiol. Rev.,l996, 76, 719-765.
• 5. Toko K.: Biomimetic Sensor Technology. Cambridge University Press, New York, 2000.
• 6. Mojet J., Hazelhof E, Heidema J.: Chem. Senses, 2001, 26, 845-860.
• 7. Toko K., Matsuno T., Yamafuji K., Hayashi K., Ikezaki H., Sato K., Toukubo R., Kawarai S.: Biosens Bioelectron, 1994, 9, 359-364.
• 8. Toko K.: Mat Sci Eng C, 1996, 4, 69-92.
• 9. Lvova L., Kim S.S., Legin A., Vlasov Y., Yang J.S., Cha G.S., Nam H.: Anal. Chim. Acta, 2002, 468,303-314.
• 10. Holm C, Brun R.: Principal Component Analysis. LINTRA package, CERN, 2000.
• 11. Ivarsson P., Kikkawa Y., Winquist F., Krantz-Rulcker C., Hojer N., Hayashi K., Toko K., Lundstrom I.: Anal Chim Acta, 2001, 449, 59-68.
• 12. Toko K., Iyota T., Mizota Y., Matsuno T., Yoshioka T., Doi T., Iiyama S., Kato T, Yamafuji K., Watanbe R.: Jpn J Appl Phys, 1995, 34, 6287-6291.
• 13. Toko K., Murata T., Matsuno T., Kikkawa Y., Yamafuji K.: Sensor Mater, 1992,4, 145-151.
• 14. Fukunaga T., Toko K., Mori S., Nakabayashi Y., Kanda M.: Sensor Mater, 1996,8,47-56.
• 15. Szpakowska M., Magnuszewska A., Szwacki J.: J. Membrane Sci., 2006, 273, 116-123.
• 16. Szpakowska M., Szwacki J., Lisowska-Oleksiak A.: Desalination, 2004, 163,55-59.
• 17. Winquist F., Wide P., Lundstrom I.: Meas Sci Technol, 1998, 9, 1937-1946.
• 18. Apetrei C., Apetrei I.M., Nevares I., del Alamo M., Parra V., Rodriguez-Méndez M.L., De Saja J.A.: Electrochim. Acta, 2007, 52, 2588-2594.
• 19. Ivarsson P., Holmin S., Hojer N., Krantz-Rulcker C., Winquist F: Sensor Actuat B, 2001,76,449-454.
• 20. Ciosek P., Wróblewski W: Analyst, 2007, 132,963-978.
• 21. Ciosek P., Brzózka Z., Wróblewski W.: Sens. Actuators, B, 2004, 103, 76.
• 22. Szpakowska M., Płocharska-Jankowska E., Matefi S., B.Nagy O.: Biophys. Chem., 2005, 114,85-93.
• 23. Szpakowska M., Płocharska-Jankowska E., B.Nagy O.: Desalination, 2005, 173,61-67.
• 24. Sim M.Y.M., Shya T.J., Ahmad M.N., Shakaff A.Y.M., Othman A.R., Hitam M.S.: Sensors, 2003, 3, 340.
• 25. Informacje firmy McScience, http://www.mcscience.com/eng_corp_biz. html.