Wpływ lepkości koncentratu na cechy odtłuszczonego proszku mlecznego

• Autorzy: Żbikowska A. , Baranowska M. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

Influence of concentrate viscosity on physical properties of skim milk powder

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy badano wpływ pory roku na kształtowanie się lepkości koncentratu z mleka odtłuszczonego oraz wpływ lepkości na cechy funkcjonalne odtłuszczonego proszku mlecznego. Stwierdzono istotne zmiany lepkości koncentratu w poszczególnych miesiącach roku. Wyższą lepkością charakteryzowały się koncentraty z okresu jesieni i zimy, a niższą z okresu wiosny i lata. Odtłuszczony proszek mleczny otrzymany z koncentratów o wyższej lepkości charakteryzował się lepszą zwilżalnością wewnętrzną i rozpraszalno-ściąoraz znacznym udziałem większych cząstek.

EN

The influence of year's season on viscosity of the concentrate produced from skim milk and the influence of concentrate viscosity on physical properties of skim milk powder were examined. It was found that the concentrate viscosity depended mainly on a degree of concentration and year's season. The concentrate viscosity significantly influenced inner wettability, dispersibility and particle size of skim milk powder.

Słowa kluczowe

PL

koncentrat z mleka; lepkość; zwilżalność wewnętrzna; rozpraszalność; wielkość cząstki; proszek

EN

milk concentrate; viscosity; inner wettability; dispersibility; powder; particle size

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 139--142
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Żbikowska A.

autor

Baranowska M.

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1.T. Aoki: Milchwiss., 57, 9/10, 532 (2002).
• 2.A. Baldwin: New Zealand J. Dairy and Technol., 15, 289 (1980).
• 3.C. Bloorc, F. Boag: New Zealand J. Dairy and Technol., 19, 143 (1981).
• 4.J. Freud: Podstawy nowoczesnej statystyki, PWE, W-wa, 1971.
• 5.G. Jensen, S. Hansen: 195 bereting. Statens Forsfgsmejeri. Hillerod (1972).
• 6.G. Jensen i wsp.: 254 bereting. Statens Forsfgsmejeri. Hillerad (1984).
• 7.M. Kertowska-Kulas: Badanie jakosci produktow spozywczych. PWE, W-wa. 1993.
• 8.A. Kreveld: Neth. Milk Dairy J., 28, 1, 23 (1974).
• 9.J. Velcz-Ruiz, G. Barbosa-Canovas'. American Soc. Agric. Eng., 40, 4, 1113(1997).
• 10.J. dc Vilder i wsp.: Milchwiss., 34, 2, 78 (1979).
• 11.J. deVilder, R. Moermans: Milchwiss., 38, 8, 449 (1983).
• 12.Z. Zbikowski, J. Rutkowski: Przem. Spoz.. 43, 5, 128 (1989).
• 13.Analytical Methods for Dry Milk Products, A/S Niro Atomizer, Denmark, 1978.
• 14.Rheatest 2-Typ RV2 (Rotationsviskosimeter), VFB MLW Prufgera-te-werk Medingen, DDR (1976).
• 15.PN-92/A-86024, Mleko w proszku.