Stabilność reologiczna jogurtu handlowego

• Autorzy: Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

Warianty tytułu

EN

Time-dependent rheology of commercial yoghurts

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano przebieg zmian naprężeń występujących podczas ścinania w układzie cylindrów koncentrycznych dwóch popularnych jogurtów rynkowych z uwzględnieniem czasu ścinania i kierunku zmian gradientu prędkości. Określono wartości parametru strukturalnego charakteryzującego tiksotropowe właściwości jogurtu. Stwierdzono istotne różnice w konsystencji i stabilności reologicz-nej jogurtu pochodzącego od różnych producentów.

EN

The effect of shear-rate and shearing time on changes of the shear stress developed in two brands of commercial yogurt placed in the co-axial rheornetric system was investigated. Coefficients of flow curves and a structural parameter describing thixotropic behaviour were evaluated. Jt was stated that samples of yoghurt delivered by various manufacturers displayed significant differences in the rheological characteristics.

Słowa kluczowe

PL

reologia; jogurt; stabilność reologiczna; konsystencja

EN

rheology; yoghurt; time dependent rheology; consistency

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 135--136
• Opis fizyczny: Bibliogr 6 poz.

Twórcy

autor

Zander L.

autor

Zander Z.

autor

Haponiuk E.

• Katedra Inżynierii i Aparatury Procesowej, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1.F. Butler, P. McNulty: J. Food Eng. 25, 569 (1995). ""-
• 2.H.J. O'Donnell, F. Butler: J. Food Eng .51, 249 (2002).
• 3.H.J. O'Donnell, F. Butler: J. Food Eng .51, 255 (2002).
• 4.H.S. Ramaswamy, S. Basak: J. Texture Stud. 22, 231 (1991).
• 5.H.S. Ramaswamy, S. Basak: J. Food Sci., 57, nr 2, 357 (1992).
• 6.L. Zander, Z. Zander, E. Haponiuk: Polish J. Natur. Sc., 11, 2, 133 (2002).