Zastosowanie różnych technik obróbki cieplnej w produkcji wyrobów garmażeryjnych

• Autorzy: Pomianowski J. F. , Mozolewski W.

Warianty tytułu

EN

Application of different kinds of heat treatment in production of ready-to-cook food

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wyprodukowano pasztet przy zastosowaniu trzech różnych urządzeń do obróbki cieplnej (kuchnia elektryczna, mikrofalowa, piec konwekcyjno-parowy). Wyroby poddano ocenie organoleptycznej oraz analizie składu chemicznego. Wykazano, że jakość uzyskanych pasztetów była zgodna z norma i uzyskały one akceptację konsumencką, tym samym stwierdzono przydatność różnych technik grzewczych w produkcji tego typu wyrobów. Dodatkowo oceniano zużycie energii elektrycznej przez wszystkie stosowane w pracy urządzenia.

EN

The pieces of pie were produced using three different devices for heat treatment (electric cooker, microwave cooker, convection-steam oven). The products were assessed organoleptically and their chemical composition was determined. All the pie pieces corresponded with the Polish standard and were accepted by consumers. Therefore, all heating techniques can be applied in the production of such food. Energy consumption in all techniques was also calculated.

Słowa kluczowe

PL

pasztet; mięso drobiowe; obróbka cieplna; energia elektryczna

EN

pie; poultry meat; heat treatment; electric energy

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 106--107
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Pomianowski J. F.

autor

Mozolewski W.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1.Instrukcje obsługi urządzeń.
• 2.J.F. Pomianowski, J. Budny, J. Borowski: Materiały KTChiZ Lublin 1994.
• 3.M. Krelowska-Kulas: Ocena jakosci produktów spożywczych. PWE. Warszawa, 1993
• 4.N. Barylko-Pikiclna: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa, 1975.
• 5.PolskaNormaPN-A-82012:1996:
• 6.W. Mozolewski, J.F. Pomianowski: Konferencja Naukowo-Promocyjna ,,Lepsza żywność" (VI) Olsztyn 1999
• 7.J.F. Pomianowski, T. Zmijewski: Biuletyn Naukowy, Olsztyn UWM 22 (3):173-177, 2003.