Właściwości sorpcyjne kaw rozpuszczalnych w ujęciu modelu BET

• Autorzy: Ocieczek A.

Warianty tytułu

EN

Sorptive properties of instant coffee using the BET model

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Izotermy sorpcji wyznaczono metodą grawimetryczną w temperaturze 20° C. Równowagowa zawartość wody była istotnie (α = 0,05) zależna od typu produktu oraz aw. Wyraźny wzrost zawartości wody stwierdzono we wszystkich badanych kawach przy aw około 0.70. Wyznaczono pojemności monowarstwy badanych kaw i na ich podstawie powierzchnię właściwą sorpcji oraz au. odpowiadającą monowarstwie. Wartości stałej energetycznej wskazywały na fizyczną naturę badanego procesu.

EN

Sorption isotherms were determined by the gravimetric method at 20st.C. The equilibrium water content was significantly (α= 0.05) dependent on the product type and w. A distinct increase in the water content was observed for all coffee samples at a value of aw equal to about 0.70. The monolayer capacity was determined and was used to calculate the specific surface of sorption and the value of aw corresponding to the monolayer. The energy constant value indicated physical character of the process.

Słowa kluczowe

PL

izoterma sorpcji; monowarstwa; powierzchnia właściwa; sorpcja; stała energetyczna

EN

sorption isotherms; monolayer; sorption specific surface; energy constant

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 99--101
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Ocieczek A.

• Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia

Bibliografia

• 1.P.W. Atfeins: Chemia fizyczna. Warszawa, PWN, 2003.
• 2.Z. Irzyniec, J. Klimczak, S. Michalowsld: Drying Technology, 13 (1,2) 417, 1995.
• 3.M. Krelowska Kulas: Badanie jakosci produktow spozywczych, Warszawa, PWE, 1993.
• 4.M.K. Krokida, E. Tsami, Z.B. Maroulis: Drying Technology, 16 (3-5) 667, 1998.
• 5.T.M. Lin, T.D. Durance: Food Research International, 31 (12) 111, 1998.
• 6.J. Lorentzcn: Chemistry and Industry, 14 465, 1079.
• 7.W. Makac, D. Urbanek-Krzysztofiak: Metody opisu statystycznego, Gdansk, Wyd. UG, 2000.
• 8.M. Mathlouthi: Food Control, 12, 409, (2001).
• 9.H.H. Nijhuis, E. Torringa, H. Luyten, F. Rene, P. Jones, T. Funebo, T. Ohlsson: Drying Technology, 14 (6) 1429, 1996.
• 10.J. Oscik: Adsorpcja, Warszawa, PWN, 1979.
• 11.M. Paderewski: Procesy adsorpcyjne w inzynierii chemicznej. WNT, Warszawa, 1999.
• 12.C. Ratti: J. of Food Engineering, 23 nr 1, 91, (1994).
• 13.C. Ratti: J. of Food Engineering, 49311, (2001).
• 14. J. Switka: Scientific WSM work in Gdynia. Gdynia, 1992.
• 15. S. Tyszkicwicz: Przemys! Spozywczy, (1987).