Zastosowanie inuliny HPX jako zamiennika stabilizatora w produkcji jogurtów oraz jej wpływ na cechy sensoryczne i reologiczne wyrobów

• Autorzy: Modzelewska-Kapituła M. , Kłębukowska L.

Warianty tytułu

EN

Application of HPX inulin as a stabilizer in yogurth production and its influence on sensory and rheological properties

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W produkcji jogurtu zbadano możliwość zastąpienia stabilizatora inuliną HPX. Wykazano, że zastosowanie inuliny nie miało statystycznie istotnego wpływu na liczbę bakterii fermentacji mlekowej, kwasowość czynna, lepkość pozorną oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki potwierdzają możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX.

EN

A possibility of using HPX inulin instead of a commercial stabilizer in yoghurt production was studied. It was shown that the inulin additive had no statistically significant influence on yoghurt bacteria counts, acidity, apparent viscosity and sensory properties of products. The obtained results indicate a possibility of using inulin as a stabilizer in yoghurts.

Słowa kluczowe

PL

inulina; prebiotyk; jogurt

EN

inulin; prebiotics; yoghurt

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 90--91
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Modzelewska-Kapituła M.

autor

Kłębukowska L.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1.T.V. de Wide, N. Boon, S. Possemiers, H. Jacobs, W. Verstraete: FEMS Microbiol. Ecol. 51, 143 (2004).
• 2.L. J. Fooks, R. Fuller, G.R. Gibson: Int. Dairy J. 9, 53-61 (1999).
• 3.T. Grega, M. Gibiński, M. Sady, M. Walczycka: Materiały IX Sesji Naukowej: Postęp w Technologii, Technice i Organizacji Mleczarstwa, Olsztyn, 159, 2004.
• 4.M. Guven, K. Yasar, O.B. Karaca, A.A. Hayaloglu: Int. J. Dairy Techno. 58, Nr 3, 180 (2005).
• 5.M. Kosikowska, M. Wielgosz: Przegląd Mlecz. 4, 167 (1999).
• 6.L. Kfybukowska, F. Dajnowiec, L. Zander, K. Kornacki:. Polish J. Nat. Sc. 11, nr2, 123(2002).
• 7.Polska Norma. Analiza sensoryczna. Metodologia - ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania. PN-ISO 4121:1998.
• 8. B.O. Schema: J. Nutria. 129, 7S, 1424S (1999).
• 9.M. Skowroneh, J. Ficdurek: Przem. Spoz. 3, 18 (2003). '
• 10.M.D. Staffolo, N. Bertola, M. Martino, A. Bevilacqua: Int. Dairy J. 14, 263 (2004).
• 11.K. Slizewska, Z. Libudzisz:. Przem. Spoz. 4, 10-12, 16 (2002).
• 12.Voragen: Trends in Food Sc. & Technol. 9, 328 (1998).
• 13.C.J. Ziemer, G.R. Gibson: Int. Dairy J. 8, 473 (1998).