Tytuł artykułu
Identyfikatory
Warianty tytułu
Application of HPX inulin as a stabilizer in yogurth production and its influence on sensory and rheological properties
Konferencja
Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
Języki publikacji
Abstrakty
W produkcji jogurtu zbadano możliwość zastąpienia stabilizatora inuliną HPX. Wykazano, że zastosowanie inuliny nie miało statystycznie istotnego wpływu na liczbę bakterii fermentacji mlekowej, kwasowość czynna, lepkość pozorną oraz właściwości sensoryczne. Otrzymane wyniki potwierdzają możliwość zastąpienia komercyjnego stabilizatora inuliną HPX.
A possibility of using HPX inulin instead of a commercial stabilizer in yoghurt production was studied. It was shown that the inulin additive had no statistically significant influence on yoghurt bacteria counts, acidity, apparent viscosity and sensory properties of products. The obtained results indicate a possibility of using inulin as a stabilizer in yoghurts.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
90--91
Opis fizyczny
Bibliogr. 13 poz.
Twórcy
autor
autor
- Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
- 1.T.V. de Wide, N. Boon, S. Possemiers, H. Jacobs, W. Verstraete: FEMS Microbiol. Ecol. 51, 143 (2004).
- 2.L. J. Fooks, R. Fuller, G.R. Gibson: Int. Dairy J. 9, 53-61 (1999).
- 3.T. Grega, M. Gibiński, M. Sady, M. Walczycka: Materiały IX Sesji Naukowej: Postęp w Technologii, Technice i Organizacji Mleczarstwa, Olsztyn, 159, 2004.
- 4.M. Guven, K. Yasar, O.B. Karaca, A.A. Hayaloglu: Int. J. Dairy Techno. 58, Nr 3, 180 (2005).
- 5.M. Kosikowska, M. Wielgosz: Przegląd Mlecz. 4, 167 (1999).
- 6.L. Kfybukowska, F. Dajnowiec, L. Zander, K. Kornacki:. Polish J. Nat. Sc. 11, nr2, 123(2002).
- 7.Polska Norma. Analiza sensoryczna. Metodologia - ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania. PN-ISO 4121:1998.
- 8. B.O. Schema: J. Nutria. 129, 7S, 1424S (1999).
- 9.M. Skowroneh, J. Ficdurek: Przem. Spoz. 3, 18 (2003). '
- 10.M.D. Staffolo, N. Bertola, M. Martino, A. Bevilacqua: Int. Dairy J. 14, 263 (2004).
- 11.K. Slizewska, Z. Libudzisz:. Przem. Spoz. 4, 10-12, 16 (2002).
- 12.Voragen: Trends in Food Sc. & Technol. 9, 328 (1998).
- 13.C.J. Ziemer, G.R. Gibson: Int. Dairy J. 8, 473 (1998).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0067-0036