PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Towaroznawcza ocena jakości chleba pszenno-żytniego wypiekanego w Gdyni

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Commodity appraisal of wheat-rye bread baked in the city of Gdynia
Konferencja
Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój, postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W badaniach przeprowadzono ocenę organoleptyczną i fizykochemiczną najbardziej popularnego w Polsce chleba pszenno-żytniego wypiekanego przez 13 piekarń na terenie miasta Gdyni, Oceniono wygląd zewnętrzny, cechy skórki, miękiszu oraz smak i zapach metodą punktowa w oparciu o 40 pkt. skalę. Badania fizykochemiczne obejmowały: masę bochenka, objętość lOOg. porowatość miękiszu, wilgotność, zawartość soli i kwasowość.
EN
In the experiment bread from 13 bakeries in the city of Gdynia was subjected to organoleptic and physico-chemical analysis. Outer appearance, crust properties, crumb properties, aroma and taste were studied by the 40-point method. The physico-chemical studies included the loaf weight, volume of 100 g, crumb porosity, moisture content, salt content and acidity.
Rocznik
Tom
Strony
69--70
Opis fizyczny
Bibliogr. 8 poz.
Twórcy
autor
  • Katedra Technologii i Organizacji Żywienia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia
Bibliografia
  • 1.T. Jakubczyk, TGildc: Warszawa 1998.r
  • 2.M Sznajder, E. Haber: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypty Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie 1981.
  • 3.M. Jankiewicz: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 3. 2, (2005).
  • 4.H. Kolenda (red): Towaroznawstwo artykułów spożywczych. II część. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, 2005.
  • 5.Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 11, 12, (2006).
  • 6.Polska Norma PN-93/A 74103 : Pieczywo mieszane.
  • 7.Polska Norma PN-A-74108:1996 Pieczywo metody badań.
  • 8.C. Schunemann, G. Treu: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr l, 2-5, (2005).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0067-0025
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.