Towaroznawcza ocena jakości chleba pszenno-żytniego wypiekanego w Gdyni

• Autorzy: Korzeniowska-Ginter R. , Chadzypanagiotis K. , Kuncewicz P.

Warianty tytułu

EN

Commodity appraisal of wheat-rye bread baked in the city of Gdynia

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój, postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach przeprowadzono ocenę organoleptyczną i fizykochemiczną najbardziej popularnego w Polsce chleba pszenno-żytniego wypiekanego przez 13 piekarń na terenie miasta Gdyni, Oceniono wygląd zewnętrzny, cechy skórki, miękiszu oraz smak i zapach metodą punktowa w oparciu o 40 pkt. skalę. Badania fizykochemiczne obejmowały: masę bochenka, objętość lOOg. porowatość miękiszu, wilgotność, zawartość soli i kwasowość.

EN

In the experiment bread from 13 bakeries in the city of Gdynia was subjected to organoleptic and physico-chemical analysis. Outer appearance, crust properties, crumb properties, aroma and taste were studied by the 40-point method. The physico-chemical studies included the loaf weight, volume of 100 g, crumb porosity, moisture content, salt content and acidity.

Słowa kluczowe

PL

chleb pszenno-żytni; ocena organoleptyczna; ocena punktowa pieczywa

EN

wheat-rye bread; organoleptic characteristic; point method of bread appraisal

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 69--70
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Korzeniowska-Ginter R.

autor

Chadzypanagiotis K.

autor

Kuncewicz P.

• Katedra Technologii i Organizacji Żywienia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia

Bibliografia

• 1.T. Jakubczyk, TGildc: Warszawa 1998.r
• 2.M Sznajder, E. Haber: Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypty Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie 1981.
• 3.M. Jankiewicz: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 3. 2, (2005).
• 4.H. Kolenda (red): Towaroznawstwo artykułów spożywczych. II część. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni, 2005.
• 5.Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 11, 12, (2006).
• 6.Polska Norma PN-93/A 74103 : Pieczywo mieszane.
• 7.Polska Norma PN-A-74108:1996 Pieczywo metody badań.
• 8.C. Schunemann, G. Treu: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr l, 2-5, (2005).