Czynniki kształtujące spożycie pieczywa

• Autorzy: Korzeniowska-Ginter R.

Warianty tytułu

EN

Formative factors of bread consumption

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój, postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Pomimo spadku wielkości spożycia pieczywo ciągle odgrywa znacząca rolę w diecie Polaków. Konsumenci cenią pieczywo o chrupiącej, rumianej, błyszczącej skórce, niekruszącym się elastycznym miękiszu o drobnej cienkościennej porowatości. Do czynników decydujących o wyborze chleba zaliczają: producenta, stosowane dodatki, cenę, przyzwyczajenie, kolorowanie skórki i długość zachowania świeżości.

EN

Despite a fall in consumption, bread still has significant role in the Polish people diet. Consumers appreciate bread with a well crunchy and brown shiny surface crust and non-crumbling, elastic and of thin-walled porosity crumb. To decisive factors in bread purchasing one can include: producer (bakery), additives used, price, habit, crust brownness and freshness time.

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; preferencje żywieniowe

EN

bread; dietary preferences

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 67--68
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Korzeniowska-Ginter R.

• Katedra Technologii i Organizacji Żywienia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia

Bibliografia

• 1.Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 6, 36, (2004).
• 2.E. Bartnikowska: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 3, 2, (2006).
• 3.H. Górska-Warsewicz: Przemysł Spożywczy, nr l, (2001).
• 4.M. Jankiewicz: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 3, 2, (2005).
• 5.R. Jurga: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 4, 12, (2005).
• 6.R. Korzeniowska-Ginter: Inż. i Ap. Chem., 45, nr 1-2, 50 (2006).
• 7.J. Kownacki: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 10, 16-17, (2005).
• 8.E. Rosiak: Przemysł Spożywczy, nr l, (2002).
• 9.Roczniki Statystyczne GUS
• 10.M. Sznajder, E. Goryńska: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr l, 2-5, (2005).