Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Formative factors of bread consumption
Konferencja
Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój, postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
Języki publikacji
Abstrakty
Pomimo spadku wielkości spożycia pieczywo ciągle odgrywa znacząca rolę w diecie Polaków. Konsumenci cenią pieczywo o chrupiącej, rumianej, błyszczącej skórce, niekruszącym się elastycznym miękiszu o drobnej cienkościennej porowatości. Do czynników decydujących o wyborze chleba zaliczają: producenta, stosowane dodatki, cenę, przyzwyczajenie, kolorowanie skórki i długość zachowania świeżości.
Despite a fall in consumption, bread still has significant role in the Polish people diet. Consumers appreciate bread with a well crunchy and brown shiny surface crust and non-crumbling, elastic and of thin-walled porosity crumb. To decisive factors in bread purchasing one can include: producer (bakery), additives used, price, habit, crust brownness and freshness time.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
67--68
Opis fizyczny
Bibliogr. 10 poz.
Twórcy
autor
- Katedra Technologii i Organizacji Żywienia, Wydział Przedsiębiorczości i Towaroznawstwa, Akademia Morska, Gdynia
Bibliografia
- 1.Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 6, 36, (2004).
- 2.E. Bartnikowska: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 3, 2, (2006).
- 3.H. Górska-Warsewicz: Przemysł Spożywczy, nr l, (2001).
- 4.M. Jankiewicz: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 3, 2, (2005).
- 5.R. Jurga: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 4, 12, (2005).
- 6.R. Korzeniowska-Ginter: Inż. i Ap. Chem., 45, nr 1-2, 50 (2006).
- 7.J. Kownacki: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 10, 16-17, (2005).
- 8.E. Rosiak: Przemysł Spożywczy, nr l, (2002).
- 9.Roczniki Statystyczne GUS
- 10.M. Sznajder, E. Goryńska: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr l, 2-5, (2005).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0067-0024