Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Flow characteristics of commercial natural yoghurt
Konferencja
Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
Języki publikacji
Abstrakty
Analizowano zmienność parametrów modeli - potęgowego i Cas-sona oraz pola powierzchni pętli histerezy, reprezentujących charakterystyki płynięcia rynkowego jogurtu „naturalnego", pochodzącego od trzech producentów. Próbki od tych samych producentów wykazywały powtarzalne właściwości reologiczne, ale różnice od innych producentów były statystycznie istotne.
The variability of rheological parameters in the power-law and Casson models, and the hysteresis loop area of commercial "natural" brand yoghurt originated from three manufacturers were analyzed. Samples taken from the same manufacturer displayed reproducible rheological properties, however statistically significant differences for various producers were observed.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
40--41
Opis fizyczny
Bibliogr. 6 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
- Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
- 1. T, Fortuna, A. Golębiowska-Gajda, L. Juszczak: Zesz. Nauk. AR w Krakowie 389, (2001).
- 2. S.D. Holdsworth: Trans. IChemE, Vol 71, Part C, September (1993).
- 3.B. Lapasin, L. de Lorenzl, S. Prici, A. Torriano: IDF Symposium, Vicenza, 34 (1997).
- 4.H. J. O'DonnM, F. Butler: J. Food Eng. 51, 249 (2002).
- 5. H.S. Ramaswamy, S. Bosak: J.Texture Studies 22, 231-241 (1991).
- 6.J.F. Steffe: Rheological methods in food process engineering. Freeman Press, 1992.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0067-0011