Charakterystyka płynięcia wybranych handlowych jogurtów naturalnych

• Autorzy: Dajnowiec F. , Zander L. , Wołkowiak J.

Warianty tytułu

EN

Flow characteristics of commercial natural yoghurt

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Analizowano zmienność parametrów modeli - potęgowego i Cas-sona oraz pola powierzchni pętli histerezy, reprezentujących charakterystyki płynięcia rynkowego jogurtu „naturalnego", pochodzącego od trzech producentów. Próbki od tych samych producentów wykazywały powtarzalne właściwości reologiczne, ale różnice od innych producentów były statystycznie istotne.

EN

The variability of rheological parameters in the power-law and Casson models, and the hysteresis loop area of commercial "natural" brand yoghurt originated from three manufacturers were analyzed. Samples taken from the same manufacturer displayed reproducible rheological properties, however statistically significant differences for various producers were observed.

Słowa kluczowe

PL

jogurt; model reologiczny; rozrzedzanie ścinaniem; granica płynięcia; tiksotropia

EN

yoghurt; rheological model; shear-thinning; yield stress; thixotropy

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 40--41
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Dajnowiec F.

autor

Zander L.

autor

Wołkowiak J.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. T, Fortuna, A. Golębiowska-Gajda, L. Juszczak: Zesz. Nauk. AR w Krakowie 389, (2001).
• 2. S.D. Holdsworth: Trans. IChemE, Vol 71, Part C, September (1993).
• 3.B. Lapasin, L. de Lorenzl, S. Prici, A. Torriano: IDF Symposium, Vicenza, 34 (1997).
• 4.H. J. O'DonnM, F. Butler: J. Food Eng. 51, 249 (2002).
• 5. H.S. Ramaswamy, S. Bosak: J.Texture Studies 22, 231-241 (1991).
• 6.J.F. Steffe: Rheological methods in food process engineering. Freeman Press, 1992.