Powiadomienia systemowe
- Sesja wygasła!
- Sesja wygasła!
Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Influence of modified starch on the properties of pasteurized and sterilized cannet meat
Konferencja
Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
Języki publikacji
Abstrakty
Stwierdzono, iż w wyniku dodatku skrobi modyfikowanych, do konserw następuje znaczące ograniczenie wycieku cieplnego i istotne zmiany tekstury polegające na zmniejszeniu twardości konserw a zwiększeniu ich elastyczności, spoistości i podatności na żucie.
It was stated that the modified starch addition to canned meat caused a significant reduction of heat, leakage and relevant texture changes such as hardness reduction and an increase of elasticity, consistency and susceptibility to chewing.
Słowa kluczowe
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
36--37
Opis fizyczny
Bibliogr. 7 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
- Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn
Bibliografia
- 1. B.C. Bourne: Food Technol. nr 7, 62 ( 1978).
- 2. A. Tederko: Gosp. Mięs. 50, nr 3, 42 (1998).
- 3. G.R. Trout. G. Schmidt: J. Food Sci., 51, 1061 (1986).
- 4. 7. Tyszkiewicz: Gosp. Mięs., 50, nr 2, 12 (1998).
- 5. K.E. Beny, M.R. Ladisch: Enzyme Mikrob. Technol., 28, nr 7-8, 573 (2001).
- 6. T. Fortuna, L. Juszczak: Zesz. Nauk. AR, Kraków, nr 367, 39 (2000).
- 7. M. Ruusunen, J. Yainionpaa, E. Puolanne, M. Lyly, L. Lahteenmaki, M. Ziemista, R. Ahucnaincn: Meat Sci., 63, nr l, 9 (2003)
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0067-0009