Wpływ skrobi modyfikowanych na właściwości sterylizowanych i pasteryzowanych konserw mięsnych

• Autorzy: Cierach M. , Żmijewski T. , Kwiatkowska A.

Warianty tytułu

EN

Influence of modified starch on the properties of pasteurized and sterilized cannet meat

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stwierdzono, iż w wyniku dodatku skrobi modyfikowanych, do konserw następuje znaczące ograniczenie wycieku cieplnego i istotne zmiany tekstury polegające na zmniejszeniu twardości konserw a zwiększeniu ich elastyczności, spoistości i podatności na żucie.

EN

It was stated that the modified starch addition to canned meat caused a significant reduction of heat, leakage and relevant texture changes such as hardness reduction and an increase of elasticity, consistency and susceptibility to chewing.

Słowa kluczowe

PL

konserwa mięsna; skrobia; wyciek cieplny; tekstura

EN

canned meat; starch; heat leakage; texture

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 36--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Cierach M.

autor

Żmijewski T.

autor

Kwiatkowska A.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. B.C. Bourne: Food Technol. nr 7, 62 ( 1978).
• 2. A. Tederko: Gosp. Mięs. 50, nr 3, 42 (1998).
• 3. G.R. Trout. G. Schmidt: J. Food Sci., 51, 1061 (1986).
• 4. 7. Tyszkiewicz: Gosp. Mięs., 50, nr 2, 12 (1998).
• 5. K.E. Beny, M.R. Ladisch: Enzyme Mikrob. Technol., 28, nr 7-8, 573 (2001).
• 6. T. Fortuna, L. Juszczak: Zesz. Nauk. AR, Kraków, nr 367, 39 (2000).
• 7. M. Ruusunen, J. Yainionpaa, E. Puolanne, M. Lyly, L. Lahteenmaki, M. Ziemista, R. Ahucnaincn: Meat Sci., 63, nr l, 9 (2003)