Wpływ lepkości koncentratu na cechy pełnego proszku mlecznego

• Autorzy: Baranowska M. , Żbikowska A. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

Influence of the concentrate viscosity on physical properties of whole milk powder

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : innowacja, rozwój i postęp / Ogólnopolska Konferencja [XII; 23 lutego 2007; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Lepkość koncentratu jest bardzo ważnym czynnikiem w produkcji mleka w proszku. W pracy badano wpływ pory roku na kształtowanie się lepkości koncentratu oraz wpływ lepkości na strukturę i cechy funkcjonalne pełnego proszku mlecznego. Stwierdzono, że lepkość koncentratu zależała głównie od stopnia zagęszczenia mleka i pory roku. Z kolei lepkość koncentratu miała istotny wpływ na zwilżalność wewnętrzną, rozpraszalność i wielkość cząstek pełnego proszku mlecznego.

EN

The concentrate viscosity is a very important factor in the production of milk powder. In this work, an influence of a season of the year on the viscosity of the concentrate made from whole milk and an influence of the viscosity on the structure and functional properties of whole milk powder were examined. It was stated that the concentrate viscosity depended mainly on a degree of concentration and the season of the year. The concentrate viscosity significantly influenced inner wettability. dispersibi-lity and particle sizes of whole milk powder.

Słowa kluczowe

PL

koncentrat z mleka; lepkość; zwilżalność wewnętrzna; rozpraszalność; wielkość cząstki

EN

milk concentrate; viscosity; inner wettability; dispersibility; particle size

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2007
• Tom: Nr 1
• Strony: 20--23
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz.

Twórcy

autor

Baranowska M.

autor

Żbikowska A.

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. T. Aoki i wsp.: Milchwiss. 57, nr 9-10, 532 (2002).
• 2. A. Baldwin i wsp.: New Zealand J. Dairy and Technol., 15, 289 (1980)
• 3. C. Bloore, F. Boag: New Zealand J. Dairy and Technol., 19, 143 (1981)
• 4. J. Freud: Podstawy nowoczesnej statystyki, PWE, W-wa, 1971.
• 5. G. Jensen, S. Hemsen: 195 bereting. Statens Forsogsmejeri. Hillerad (1972).
• 6. G. Jensen i wsp.: 254 bereting. Statens Forsogsmejeri. Hillerod (1984).
• 7. M. Kerłowska-Kułas: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, W-wa. 1993.
• 8. Kreveld: Neth. Milk Dairy J., 28, 1, 23 (1974).
• 9. J. Velcz-Ruiz, G. Barbosa-Canovas: American Soc. Agric. Eng., 40, nr 4, 1113 (1997).
• 10. J. de Vilder i wsp.: Milchwiss.. 34, nr 2, 78 (1979).
• 11. J. de Vilder, R. Moermans: Milchwiss., 38, nr 8, 449 (1983).
• 12. Z. Żbikowski, J. Rutkowski-. Przem. Spoz., 43, nr 5, 128 (1989).
• 13. Analytical Methods for Dry Milk Products, A/S Niro Atomizer, Denmark, 1978.
• 14. Rheotest 2-Typ RV2 (Rotationsviskosimeter), VFB MLW Prüfgerä- te-werk Medingen, DDR (1976).
• 15. PN-92/A-86024, Mleko w proszku