Pseudoplastyczne zachowanie wodnych roztworów gumy ksantanowej

• Autorzy: Orczykowska M. , Dziubiński M. , Budzyński P.

Warianty tytułu

EN

Pseudoplastic behaviour of aqueous solutions of xanthan gum

• Konferencja: Ogólnopolska Konferencja Przepływów Wielofazowych [VIII; 11-13 października 2006; Gdańsk]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Xanthan gum is one of hydrocolloids commonly applied as a food additive. Strong pseudoplastic properties of xanthan aqueous solutions cause enhancement of the sense of richness and savouri-ness of food consumed. The authors present an analysis of rheological properties of xanthan gum determined during rheometric measurements and described by two rheological models, i.e. Carreau and Herschel-Bulkley models.

Słowa kluczowe

PL

guma ksantanowa; hydrokoloid; model Carreau; model Herschela-Bulkleya

EN

xanthan gum; hydrocolloids; Carreau model; Herschel-Bulkley model

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: Nr 6s
• Strony: 175--176
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Orczykowska M.

autor

Dziubiński M.

autor

Budzyński P.

• Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź

Bibliografia

• 1. J. Mewis, A.J.B. Spaull: Advances in Colloid and Interface Science, 6, 173 (1976).
• 2. W.B. Russel: Journal of Rheology, 24, nr 3, 287 (1980).
• 3. A. Rutkowski: Hydrokoloidy w produkcji żywności, Polska Izba Dodatków Żywności, Konin (2001).
• 4. Y. Hemar, M. Tamehana, P.A. Munro, H. Singh: Food Hydrocolloids, 15, 565 (2001).
• 5. J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów, Wydawnictwo Marcus sc.. Łódź (1995).