Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Pseudoplastic behaviour of aqueous solutions of xanthan gum
Konferencja
Ogólnopolska Konferencja Przepływów Wielofazowych [VIII; 11-13 października 2006; Gdańsk]
Języki publikacji
Abstrakty
Xanthan gum is one of hydrocolloids commonly applied as a food additive. Strong pseudoplastic properties of xanthan aqueous solutions cause enhancement of the sense of richness and savouri-ness of food consumed. The authors present an analysis of rheological properties of xanthan gum determined during rheometric measurements and described by two rheological models, i.e. Carreau and Herschel-Bulkley models.
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
175--176
Opis fizyczny
Bibliogr. 5 poz.
Twórcy
autor
autor
autor
- Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka, Łódź
Bibliografia
- 1. J. Mewis, A.J.B. Spaull: Advances in Colloid and Interface Science, 6, 173 (1976).
- 2. W.B. Russel: Journal of Rheology, 24, nr 3, 287 (1980).
- 3. A. Rutkowski: Hydrokoloidy w produkcji żywności, Polska Izba Dodatków Żywności, Konin (2001).
- 4. Y. Hemar, M. Tamehana, P.A. Munro, H. Singh: Food Hydrocolloids, 15, 565 (2001).
- 5. J. Ferguson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów, Wydawnictwo Marcus sc.. Łódź (1995).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0064-0011