Wpływ baktofugacji na jakość proszku mlecznego

• Autorzy: Żbikowski Z. , Żbikowska A.

Warianty tytułu

EN

The influence of bactofugation on milk powder quality

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : "Wokół ekologii bezpieczeństwa i jakości" / Ogólnopolska Konferencja [XI; 17 lutego 2006; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badania dotyczyły wpływu baktofugacji na jakość pełnego i odtłuszczonego proszku mlecznego. Baktofugację wykorzystuje się do redukcji mikroflory w mleku, szczególnie bakterii psychro-trofowych. Uzyskane wyniki wskazują, ze proces ten wpływa faktycznie na obniżenie liczby drobnoustrojów w mleku i uzupełnia proces obróbki termicznej. Dzięki temu możliwe jest uzyskanie za-dawalajacej jakości mikrobiologicznej proszku mlecznego (redukcja OLD 99,99% i NPL 97,6-98,4%) o korzystnych cechach funkcjonalnych i wysokiej wartości odżywczej.

EN

This research concerns the influence of bactofugation on the quality of milk, whole milk powder and skim milk powder. The method can be used to eliminate or reduce microorganisms in raw milk in conduction with pasteurization. The results indicate that bactofugation influences and decreases the number of microorganisms in milk and completes heat treatment process. It is possible to obtain satisfactory microbiological quality of milk powder (reduction of a total number of microorganisms to about 99,99% and psychro-trophs to 97.6—98.4%) with functional properties and high biological value kept.

Słowa kluczowe

PL

baktofugacja; jakość mleka; jakość proszku mlecznego

EN

bactofugation; milk quality; milk powder quality

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 77--78
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Żbikowski Z.

autor

Żbikowska A.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. V. Bottazzi, A. Rebeechi: Latte, 22, 11, s. 80 (1997).
• 2. C. Champagne et al.: Critical Reviews in Food Sc. And Nutrition, 34, nr 1, s. 1 (1994).
• 3. M. Gruss et al.: Przegląd mleczarski, 4, 96 (1996).
• 4. M. Keeney, R. Bassette, J. Dairy Sei., 42, s. 945 (1959).
• 5. B. Kirchenmann: Deutsche Milchwirtschaft, 48, 6, s. 194 (1997).
• 6. D. Muir et al: J. Soc. Dairy Technol., 39, s. 115 (1986).
• 7. M. Sienkiewicz, L. Warmiński: Przegląd mleczarski, 6, s. 142 (1993).
• 8. G. Sillen: Przegląd mleczarski, 7, s. 304 (2001).
• 9. I. Sorensen, et al.: A/S Niro Atomizer, Copenhagen, Denmark (1978).
• 10. E. Wartenberg et al.: Die Molkerei-Zeitung Welt der Milch., 42, s. 1577 (1988).
• 11. PN-93/A-86034/04
• 12. PN-93/A-86034/12
• 13. PN-92/A-86024.