Charakterystyki płynięcia dodatków smakowych do jogurtu i serków homogenizowanych

• Autorzy: Zander L. , Zander Z. , Haponiuk E.

Warianty tytułu

EN

Rheological properties of flavour additives in yoghurt and soft curd-cheese

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : "Wokół ekologii bezpieczeństwa i jakości" / Ogólnopolska Konferencja [XI; 17 lutego 2006; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wyznaczono granicę płynięcia i-krzywe płynięcia dla mieszanek bazowych i gotowych koncentratów waniliowych. Do aproksymacji krzywych płynięcia zastosowano równania potęgowe, Cassona i deKee-Turcotte. Temperatura próbki nie miała istotnego wpływu na wskaźnik płynięcia w równaniu potęgowym i parametr czasowy w modelu de Kee-Turcotte. Pozostałe wielkości malały ze wzrostem temperatury zgodnie z równaniem typu Arrheniusa.

EN

The yield stress and flow curves for base mixtures and commercial vanillin-flavoured concentrates were evaluated. The power-law, Casson and deKee-Turcotte model were used for the approximation of flow curves. Temperature of a sample did not affect the flow behaviour index in the power-law and the time parameter in the deKee-Turcotte equations. Other magnitudes decreased with temperature according to the Arrhcnius-type equation.

Słowa kluczowe

PL

reologia; jogurt; dodatki smakowe; granica płynięcia

EN

rheology; yoghurt; flavour additive; yield stress

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 72--73
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Zander L.

autor

Zander Z.

autor

Haponiuk E.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. L. De Lorenzi, S. Pricl and G. Torriano: Int. Dairy Journal. 5, s. 661 (1995).
• 2. N. Decourcelle, S. Lubbers, N. Vallet, P. Rondeau, E. Guichard: Int. Dairy J. 14, s. 783 (2004).
• 3. J.D. Dziezak: Food Tech. 03, s. 115 (1991).
• 4. T. Fortuna, D. Gałkowska, L. Juszczak: Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 3, nr 1, s. 21 (2004).
• 5. T.A. Glenn III, KM. Keener, C.R. Daubert: Appl. Rheol. 10, nr 2, s. 80 (2000).
• 6. S. Lagarrigue, G. Alvarez: J. Food Eng. 50, s. 189 (2001).
• 7. C. Lobato-Calleros, O. Martinez-Torrijos, O. Sandoval-Castilla, J.P. Perez-Orozco, E.J. Vernon-Carter: Int. Dairy J. 14, s. 777 (2004) .
• 8. M.E. Marie van, D. van den Ende, C. G. de Kruif, J. Mellema: J. Rheol., Nov./Dec., 43 (1999).
• 9. H.S. Ramaswamy, S. Basak: J. Food Sci., 57, nr 2, s. 357 (1992).
• 10. L. Zander, Z. Zander, E. Haponiuk: Polish J. Natur. Sc., No 11 (2), s. 133 (2002).