Stosowanie dodatków funkcjonalnych w produktach spożywczych w świetle ustawodawstwa polskiego

• Autorzy: Rogozińska I.

Warianty tytułu

EN

The use of functional additives in foodstuff as indicated in the Polish law

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : "Wokół ekologii bezpieczeństwa i jakości" / Ogólnopolska Konferencja [XI; 17 lutego 2006; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Substancje dodatkowe tzw. funkcjonalne mogą być stosowane tylko wtedy, kiedy ich użycie jest technologicznie niezbędne i nie stwarza zagrożenia dla zdrowia konsumenta. Substancja wspomagająca przetwarzanie (processing aids) - sama nie jest spożywana jako składnik żywności, jest stosowana w celu osiągnięcia zamierzonego efektu technologicznego podczas oddziaływania lub przetwarzania. Dodatki funkcjonalne stosowane do produkcji środków spożywczych wymagają deklarowania na opakowaniu jednostkowym (bezpośrednim) kodu identyfikacyjnego wg „E" -INS (International Numbering System). Podane wielkości substancji dodatkowych (z wyjątkiem obecności dwutlenku siarki w winie, dżemie, syropach owocowych oraz koncentracie pomidorowym), dozwolonych do stosowania stanowią maksymalne ilości dopuszczalne w gotowym produkcie spożywczym lub używce. W przypadkach, gdzie ilość ta nie została określona, podaje się symbol QS (Quantum Satis), co oznacza, że zaleca się stosowanie w ilości zgodnej z regułą „dobrej praktyki wytwarzania" (Good Manufacturing Practice) w najniższej dawce niezbędnej dla osiągnięcia zamierzonego efektu technologicznego z zachowaniem wymaganej receptury produkcji.

EN

Additional substances, so called additives, can be used only if their application is technologically necessary and it does not create any threat to the consumer's health. Processing aiding substance is the one not consumed itself as a food component but is used on purpose to process raw materials, foodstuff in order to reach technological objectives during its action or transformation. Functional additives applied in production of food require to be mentioned on the packaging (direct) unit according to the „E" identifying code number-INS (International Numbering System). The given amount of additives (with exception of sulphur dioxide in wine, jams, fruit syrups and tomato concentrate) approved for application are top limits allowed in food products or condiments. If in some cases such quantities are not indicated, the symbol QS (Quantum Satis) is used. It points out that those substances should be applied following the principle of „Good Manufacturing Practice" in amount as low as possible to reach the target technological effect keeping the required production recipe.

Słowa kluczowe

PL

żywność; dodatki spożywcze; zagęszczacze; przeciwutleniacz

EN

food; food additive; densifiers; antioxidants

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 70--71
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Rogozińska I.

• Wydział Rolniczy, Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. A. Błaszkiewicz, B. Kołodziej: Przem. Spoż. nr 6 (2005).
• 2. J.F.Diehl: Chemie in Lebensmitteln, Wiley - VCH (2000).
• 3. J. Gajda, K. Karłowski, J. Jarecka, A. Switka, K. Kuźma, B. Rokicka: Przem. Spoż. nr 3, 8 (2003).
• 4. H.H. Jeleń: Przem. Spoż. nr 5, 18 (2004)
• 5. Z. Koryewo: Dziś i jutro żywienia: Wyd. Kult. Życia Codziennego. 62, 177 (1969).
• 6. I. Rogozińska, J. Pobereżny: J. Of Environmental Studies. Vol. 13, Sup-pl. I, 7 (2004).
• 7. I. Rogozińska: Inż. Maszyn. Vol. XXII, Zesz.l, 25 (2004).
• 8. I. Rogozińska: Inż. Maszyn, nr 1-2, s. 86 (2005).
• 9. A. Rutkowski, S. Gwiazda, K. Dąbrowski: Agro Food Technology, 17 (1993). Zarządzenia: Ministerium von Ernahrung Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 1 V0 von 13 II (2000). Lebensmittelrecht 129. Akt - Lfg : Stand (Aprill 2001). Codex Alimentarius Lif of EEC addives (1996). Zalecenia Komitetu Ekspertów WHO/FAO ds. Dodatków do Żywności, (1980). Rozporządzenie MR i RW z dnia 16 grudnia 2002. (Dz. U. R. P. Nr 220 z dnia 19 grudnia 2002, poz 1856). Rozporządzenie M.Z. z dnia 17 marca 2003. (Dz. U. Nr 87, poz. 805).