Naturalne dodatki i uszlachetnianie pieczywa

• Autorzy: Korzeniowska-Ginter R.

Warianty tytułu

EN

Natural additives and refining in bread industry

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : "Wokół ekologii, bezpieczeństwa i jakości" / Ogólnopolska Konferencja [XI; 17 lutego 2006; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wykorzystanie w produkcji pieczywa naturalnych dodatków nie budzi zastrzeżeń konsumentów, wzbogaca asortyment pieczywa, poprawia cechy jakościowe, podnosi wartość odżywczą. Istnieje wiele możliwości stosowania do pieczywa dodatków naturalnych, wśród których szczególne znaczenie mają: przetwory zbożowe, przetwory mleczarskie, warzywa, przetwory ziemniaczane, produkty sojowe, orzechy, bakalie, zioła. Odpowiednia kompozycja dodatków może uczynić pieczywo żywnością funkcjonalną, wpływającą korzystnie na zdrowie ludzi.

EN

The use of natural additives in bread industry does not evoke criticism among consumers. It enriches assortment, improves quality of bread and rises its nourishing value. There are many possibilities of using natural additives in bread making. Among the most significant are: processed cereal, dairy products, vegetables, processed potatoes, soya bean products, nuts, dates and herbs. The right proportion of additives may turn bread into functional food with beneficial effects on human health.

Słowa kluczowe

PL

pieczywo; piekarstwo; dodatki naturalne w piekarstwie

EN

bread making; natural additives in bread making

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 50--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz.

Twórcy

autor

Korzeniowska-Ginter R.

• Katedra Technologii Organizacji Żywienia, Akademia Morska, Gdynia

Bibliografia

• 1. E. Bartnikowska: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 7, s. 2, (2003).
• 2. D. Dojczew, T. Haber, A. Lipka-Dukalik: Wpływ sojowych preparatów białkowych na cechy fizyczne ciasta i pieczywa pszennego. BIULETYN Zakładu Technologii Zbóż Katedry Technologii i Oceny Żywności SGGW, w Warszawie, Przegląd Zbożowo-Młynarski; nr 7; s. 29, (2000).
• 3. H. Gąsiorowski: Przegląd Zbożowo-Młynarski; nr 2, s. 2, (2000).
• 4. T. Jakubczyk, M. Bartnik: Przemysł Spożywczy; nr 8-9; s.255, (1988).
• 5. M. Jankiewicz, J. Michniewicz: Kwas mlekowy i jego pochodne - ich rola w tradycyjnym i nowoczesnym piekarstwie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy; nr 2; s. 10, (1995).
• 6. W. Janitz, D. Górecka: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 4; s. 12, (1999).
• 7. I. Kubiak, K. Kubiak: Chleb w tradycji ludowej, LSW, Warszawa; 1982.
• 8. R. Korzeniowska-Ginter: Badania nad możliwością stosowania białek mleka i soi w produkcji pieczywa. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauki o Żywności, Praca doktorska, Olsztyn 2000.
• 9. J. Michniewicz: Przegląd Piekarski i Cukierniczy, nr 9, s. 2, (1995)
• 10. A. Melkowski: Rogal - Magazyn Piekarniczo-Cukierniczy AWR Nipres Katowice, nr 1; s. 3, (2001).
• 11. M. Mielcarz: Przegląd Piekarski i Cukierniczy; nr 2, s. 14, (2004).
• 12. M. Sobczyk, T. Haber, I. Lewczuk: Polepszacze piekarskie. Przemysł Spożywczy; nr 11; s. 304, (1993).