Lepkosprężyste właściwości termizowanego serka twarogowego

• Autorzy: Dajnowiec F. , Zander L. , Zander Z. , Wołkowiak J.

Warianty tytułu

EN

Viscoelastic properties of heat-treated curd-cheese

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : "Wokół ekologii, bezpieczeństwa i jakości" / Ogólnopolska Konferencja [XI; 17 lutego 2006; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano reologiczne właściwości serka twarogowego o smarownej konsystencji. W przebiegu krzywych płynięcia występowały anomalie, wynikające ze zjawiska poślizgu w układzie pomiarowym. Na podstawie testów oscylacyjnych stwierdzono lepkosprężysty charakter badanego materiału z przewagą cech sprężystych. Lepkość zespolona malała ze wzrostem częstości oscylacji zgodnie z funkcją potęgową.

EN

Rheological properties of the spreadable, soft curd cheese were evaluated. Plow curves of the product tested displayed peculiarities caused by the wall-slip in the measuring cell. As a result of the oscillatory testing it was stated that the material possessed vi-sco-elastic properties with elasticity predominance. The complex viscosity decreased with the increase in the oscillation frequency according to a power-law function.

Słowa kluczowe

PL

reologia; lepkosprężystość; lepkość zespolona; serek twarogowy

EN

rheology; viscoplasticity; complex viscosity; curd cheese

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 28--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Dajnowiec F.

autor

Zander L.

autor

Zander Z.

autor

Wołkowiak J.

• Wydział Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego, Olsztyn

Bibliografia

• 1. C. Sanchez, J.L Beauregard, M.H. Chassagne, J. J. Bimbenet, J. Hardy: Food Res. Int. 28, nr 6, s. 547 (1996).
• 2. C.Sanchez, J.L Beauregard, M. H Chassagne, J. J. Bimbenet, J. Hardy. J. Food Eng. 23, nr 4, 579, (1994); 23, nr 4, s. 595 (1994).
• 3. M. Schmidt, H. Münstedt: Rheol Acta 41: s. 193 (2002).
• 4. J.F. Steffe: Rheological methods in food process engineering. Freeman Press, 1996.
• 5. H.Tabuteau, J.-C. Baudez, F. Bertrand, P. Coussot: Rheologica Acta, 43, nr 2, s.168 (2004).
• 6. A. Tárrega, L. Durán, E. Costell: Food Hydrocoll. 19, nr 1, s. 133 (2005)
• 7. A.Tárrega , L. Durán, E. Costell: Int. Dairy J., 14, s. 345 (2004).
• 8. E.J. Windhab: Process — structure — rheology relationships of multiphase liquid food systems w: Engineering & Food, Sheffield Academic Press, 1997: E92.
• 9. Yasufumi Otsubo: Chem. Eng. Sci. 56, 2939 (2001).
• 10. L. Zander, F. Dajnowiec, J. Masłowska, J. Jarząbek: XXXII Sesja Nauk. KTiChŻ PAN, Warszawa (2001).