PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część II)

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Rheological properties modeling of selected kinds of dough. PartII
Konferencja
Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : "Wokół ekologii, bezpieczeństwa i jakości" / Ogólnopolska Konferencja [XI; 17 lutego 2006; Bydgoszcz]
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W dwóch częściach przedstawiono badania eksperymentalne 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nienewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.
EN
The experimental study for eight types of dough made of four kinds of flour is presented in two parts of the paper. During investigation of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity and other rheological properties were determined. The latter were used in determination of the overall model dependence describing rheological properties of the tested dough.
Rocznik
Tom
Strony
23--25
Opis fizyczny
Bibliogr. 8 poz.
Twórcy
  • Wydział Mechaniczny, Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz
Bibliografia
  • 1. Z. Ambroziak: ZBPP, Warszawa, Zagadn. Piekarstwa 2, (1976).
  • 2. E.B. Bagley, F.R., Dintzis, S. Chahrabarti: Experimental and conceptual problems in the rheological characterization of wheat flour doughs Rheologica Acta, Volume 37, Number 6, Volume 37, Number 6, p. 556, (1998).
  • 3. W. Bushuk Rheology: theory and applications to wheat flour dough. In rheology of wheat products, H. Faridi (ed.), American Associatin of Cereal Chemists, pp. 1, St. Paul, MN. USA, (1985).
  • 4. F. Chwarścianek: Technika pomiaru wybranych właściwości Teologicznych ciasta, X Konferencja N-T BEMS 2002, s. 33, Lublin 19-21 czerwca 2002.
  • 5. F. Chwarścianek: Kinematic model for forming dough into spherical pieces, Archiwum Budowy Maszyn, Nr 4, PAN, Vol.LI, s.533, Warszawa, (2004).
  • 6. J. Fergusson, Z. Kembłowski: Reologia stosowana płynów, Markus Łódź, (1995).
  • 7. J. Prihoda, J. Hampl and H. Aimova: Rheological measurement of wheat dough with cone plate rotating viscometer and Hoeppler consistometer, Sciens Papers Inst. Chem. Technology, E37, 35, Praque, (1973).
  • 8. H. Szydłowski: Praca zbiorowa: Teoria pomiarów, PWN Warszawa, (1974).
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0061-0006
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.