Modelowanie właściwości reologicznych wybranych rodzajów ciast (Część I)

• Autorzy: Chwarścianek F.

Warianty tytułu

EN

Rheological proeprties modeling of selected kinds of dough. Part I

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn : "Wokół ekologii, bezpieczeństwa i jakości" / Ogólnopolska Konferencja [XI; 17 lutego 2006; Bydgoszcz]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W dwóch częściach zaprezentowano badania eksperymentalne 8 rodzajów ciasta sporządzonego z 4 rodzajów mąki. W trakcie badań ciasta, traktowanego jako płyn nienewtonowski, wyznaczono jego lepkość strukturalną (pozorną) oraz określono relacje dla pozostałych wielkości reologicznych. Zależności te wykorzystano do określenia jednego ogólnego wyrażenia modelującego właściwości reologiczne badanych ciast.

EN

The experimental study for eight types of dough made of four kinds of flour is presented in two parts of the paper. During investigation of dough, treated as a non-Newtonian fluid, its non-Newtonian (apparent) viscosity and other rheological properties were determined. The latter were used in determination of the overall model dependence describing rheological properties of the tested dough.

Słowa kluczowe

PL

ciasto; właściwości reologiczne; lepkość strukturalna; modelowanie

EN

dough; rheological properties; non-Newtonian viscosity; modeling

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2006
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 21--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Chwarścianek F.

• Wydział Mechaniczny, Akademia Techniczno-Rolnicza, Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. Z. Ambroziak: ZBPP, Warszawa, Zagadn. Piekarstwa 2, (1976).
• 2. B.Bagley, F.R., Dintzis, S. Chakrabarti: Experimental and conceptual problems in the rheological characterization of wheat flour doughs Rheologica Acta, Volume 37, Number 6, Volume 37, Number 6, p. 556, (1998).
• 3. W. Bushuk: Rheology: theory and applications to wheat flour dough. In rheology of wheat products, H. Faridi (ed.), American Associatin of Cereal Chemists, pp. 1, St. Paul, MN. USA, (1985).
• 4. F. Chwarścianek: Technika pomiaru wybranych właściwości reologicznych ciasta, X Konferencja N-T BEMS 2002, s. 33, Lublin 19-21 czerwca 2002.
• 5. Chwarścianek F.: Kinematic model for forming dough into spherical pieces, Archiwum Budowy Maszyn, Nr 4, PAN, Vol.LI, s. 533, Warszawa, (2004).
• 6. J. Fergusson, Z. Kemblowski: Reologia stosowana płynów, Markus Łódź, (1995).
• 7. J. Prihoda, J. Hampl and H. Aimova: Rheological measurement of wheat dough with cone plate rotating viscometer and Hoeppler consistometer, Sciens Papers Inst. Chem. Technology, E37, 35, Praque, (1973).
• 8. H. Szydłowski: Praca zbiorowa: Teoria pomiarów, PWN Warszawa, (1974).