Właściwości reologiczne zawiesin skrobiowych poddanych enzymatycznemu upłynnianiu

• Autorzy: Sołoducha A. , Szewczyk K. W.

Warianty tytułu

EN

Rheological properties of starch suspensions subjected to enzymatic liquefaction

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Experimental investigations of viscosity of triticale starch suspensions subjected to enzymatic liquefaction by a-amylase, celullase and xylanase are presented. Flow curves have been determined and effects of starch concentration and shear conditions have been studied. Parameters of the Ostwalde-de Waele equation have been estimated. Starch suspensions represented rheologically unstable non-Newtonian liquids. The apparent viscosity of such suspensions decreased and instability diminished as a result of enzymatic hydrolysis.

Słowa kluczowe

PL

skrobia; upłynnianie; właściwości reologiczne

EN

starch; liquefaction; rheological properties

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: Nr 4s
• Strony: 97--98
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz.

Twórcy

autor

Sołoducha A.

• Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Politechnika Warszawska, Warszawa

autor

Szewczyk K. W.

• Wydział Inżynierii Chemicznej i Procesowej, Politechnika Warszawska, Warszawa

Bibliografia

• 1. J. Błażewicz, E. Rytel, Acta Sci. Pol.: Technol. Aliment., 2 (1), 75 (2003).
• 2. S.M. Bueno, C.H. Garcia-Cruz: J. Food Eng., 50, 41 (2001).
• 3. H. Gambuś, D. Gumul, L. Juszczak: Staerke, 56, 225 (2004).
• 4. S. Lagarrigue, G. Alvarez: J. Food Eng., 50, 189 (2001).
• 5. H.S. Ramaswamy, S. Basak, C. Abbatemarco, S.S. Sablani: J. Food Eng„ 25, 441 (1995).
• 6. J. Ferguson, Z. Kemblowski: Reologia stosowana płynów. Łódź, Marus, 1995.