Wpływ zawartości wody na kinetykę inaktywacji cieplnej alfa-amylazy z Aspergillus oryzae

• Autorzy: Samborska K. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Effect of water content on thermal inactivation kinetics of Aspergillus oryzae alpha-amylaze

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Thermal stability of a-amylase in systems of different moisture content was investigated. Thermal inactivation kinetics could be accurately described by a first order model in all systems studied except the system of moisture content of 0.029 g H₂O/g db showing a biphasic inactivation pattern. Heat stability of the enzyme was significantly increased in systems with reduced moisture content. In ail subsequent systems with reduced moisture content the heat stability of the enzyme was increased and reached maximum value at the lowest moisture content equal to 0.029 g H₂O/g db.

Słowa kluczowe

PL

alfa-amylaza; inaktywacja termiczna; energia aktywacji

EN

alpha-amylaze; thermal inactivation; activation energy

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: Nr 4s
• Strony: 94--96
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz.

Twórcy

autor

Samborska K.

• Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

• Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1. M.R. Terebiznik, M.P. Buera, A.M.R. Pilosof: Lebensm-Wiss. Technol., 30, 513 (1997).
• 2. W.Q. Sun, P. Davidson, H.S.O. Chan: Biochim. Biophys. Acta, 1425, 245 (1998).
• 3. P.P. Lewicki: J. Food Eng., 61, nr4, 483 (2004).
• 4. A.M. Klibanov: Adv. App. Microb., 29, 1 (1983).
• 5. C. Colaco, S. Sen, M. Thangavelu, S. Pinder, B. Roser: Biotech., 10, 1007 (1992).
• 6. Y. Ross, M. Karel: Biotechnol. Prog.,7, 49 (1991).
• 7. J. Buitink, I.J. Van den Dries, F.A. Hoekstra, M. Alberda, M.A. Hemminga: Bioph. J., 79, 1119 (2000).