Nowe trendy w przetwórstwie żywności

• Autorzy: Żbikowski Z. , Żbikowska A.

Warianty tytułu

EN

New trends in food processing

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn / Jubileuszowa Ogólnopolska Konferencja [X; 10 lutego 2005 r.; Bydgoszcz, Polska]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono niektóre nowe trendy w przetwórstwie żywności. Dotyczą one głównie technologii; membranowej, nad-krytycznej płynnej i biotechnologii, szczególnie w odniesieniu do żywności funkcjonalnej, naturalnie wzbogaconej, probiotycznej i prebiotycznej.

EN

In the paper new trends in food processing are presented. These processes are based on membrane, supercritical fluid technology and biotechnology, especially applied in production of functional, enriched, probiotics and prebiotics food.

Słowa kluczowe

PL

żywność; przetwórstwo; membrana; biotechnologia

EN

food; processing; membrane; biotechnology

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 104--106
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz.

Twórcy

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Żbikowska A.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• 1. L. Bazinet, et al.: Trends Food Sci. Technol., 9, 107, (1998).
• 2. C. Gonzalez, et al.: Int. J. Food Microbial., 59, 179, (2000).
• 3. C. Hasler. Food Tech., 52, 63, (1998).
• 4. IOM/NAS Institute of Medicine/National Academy of Sci., National Academy Press, Washington, D.C., p. 109, (1994).
• 5. N. Mermelstein: Food Technol., 54, 66, (2000b).
• 6. M. Sanders: Food Tech., 53, 67, (1999).
• 7. F. Seňorans, et al.: Critical Rev. Food Sci. and Nutr., 43, 5, 507, (2003).
• 8. A. Sloan: Food Tech., 54, 33, (2000).