Nowe trendy w konserwacji żywności

• Autorzy: Żbikowska A. , Żbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

New trends in food preservation

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn / Jubileuszowa Ogólnopolska Konferencja [X; 10 lutego 2005 r.; Bydgoszcz, Polska]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nowe trendy w konserwacji żywności bazują na rozwoju nowych technik fizycznych (wysokie ciśnienia hydrostatyczne, pulsujące pola elektryczne, pulsujące światło, ultradźwięki), tj. procesach pozwalających uzyskać żywność o wysokiej wartości odżywczej.

EN

New trends in food preservation based on new physical techniques (high hydrostatic pressure, pulsed electric fields, pulsed light and ultrasound), i.e. on processes which are able to produce food of high nutrition value are presented in the paper.

Słowa kluczowe

PL

konserwacja; żywność; pole elektryczne pulsujące

EN

food; thermal preservation; pulsed electric fields

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 99--101
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Żbikowska A.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Żbikowski Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Anonymous: Center for Food Safety and Applied Nutrition, June 2, (2000).
• 2. G.Barbosa-Cãnovas et al.: Marcel Dekker, Inc., New York, (1998).
• 3. G. Evrendilek, et al.: J. Food Sci., 69, 8, M228-232, (2004).
• 4. D. McClements: Trends Food Sci. Technol., 6, 293, 299, (1995).
• 5. N. Mermelstein: Food Technol., 54, 66, (2000b).
• 6. R. Rosenthal. U.S. patent, 6010727 A4, (1997).
• 7. F. Seňoras, et al.: Critical Rev. in Food Sci. and Nutrition, 43, 5, 507 (2003).
• 8. M. Sihvonen, et al.: Trends Food Sci. Technol., 10, 217, (1999).
• 9. J. Smelt: Trends Food Sci. Technol., 9, 152, (1998).
• 10. P.Teissedre, A. J. Waterhouse: Agric. Food Chem., 48, 3801, (2000).