Badanie właściwości mąki i drożdży przy użyciu fermentografu BZS model 2004

• Autorzy: Sadkiewicz J.

Warianty tytułu

EN

Fermentation properties investigations of flour and yeast using the fermentation device BZS 2004 model

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn / Jubileuszowa Ogólnopolska Konferencja [X; 10 lutego 2005 r.; Bydgoszcz, Polska]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono zarys konstrukcji aparatu do badania właściwości fermentacyjnych dwóch surowców piekarskich — mąki i drożdży. Opisano też metodę pomiarów oraz interpretację fer-mentogramów. Urządzenie opracowane przez Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego w Bydgoszczy zmodernizowano w 2004 roku dla potrzeb przemysłu piekarskiego do kierowania procesami fermentacyjnymi w produkcji pieczywa.

EN

An outline of construction of the apparatus for assessing fermentation abilities of flour and yeast, two main products used in the bakery, has been presented. The measuring method and interpretation of fermentograms were also described. The device created at the Research Institute for Bakery Industry was modernised in 2004 to meet the needs of the bakery industry considering the management of fermentation processes occurring in baking.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja; punkt krytyczny rozrostu; gazotwórczość; zdolność zatrzymywania gazów

EN

fermentation; expansion critical point; gas excretion ability; gas holding capacity

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 89--90
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz.

Twórcy

autor

Sadkiewicz J.

• Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego S-ka z o.o., Bydgoszcz

Bibliografia

• 1. H. Banecki, K. Sadkiewicz, S. Zaborowski: Przegląd Piekarski i Cukierniczy nr 9. 164 (1977).
• 2. K. Sadkiewicz, J. Sadkiewicz: Urządzenia pomiarowo-badawcze dla przetwórstwa zbożowo-mącznego, Bydgoszcz, ATR, 1998.
• 3. Patent nr 113630. urządzenia do badania przebiegu fermentacji zwłaszcza ciasta pod względem rozrostowym i ilości wydzielonych gazów.
• 4. PN-A-79005-5. Drożdże. Metody badań. Oznaczanie siły pędnej.
• 5. PN 87-79002. Drożdże piekarskie prasowane.