Tekstura mięsa wołowego dostępnego na olsztyńskim rynku

Ostoja, H.; Grala, R.; Cierach, M.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Tekstura mięsa wołowego dostępnego na olsztyńskim rynku

Autorzy

Ostoja H. , Grala R. , Cierach M.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Texture of beef meat available on the Olsztyn market

Konferencja

Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn / Jubileuszowa Ogólnopolska Konferencja [X; 10 lutego 2005 r.; Bydgoszcz, Polska]

Języki publikacji

Abstrakty

Badane mięso wołowe było wyrównane pod względem jakości. Odznaczało się prawidłową końcową wartościąpH, dobrymi parametrami tekstury oraz jasną barwą.

Beef meat investigated was equalized in respect of quality. It was characterized by normal final pH value, good texture parameters and light colour.

Słowa kluczowe

mięso wołowe tekstura barwa

beef meat texture colour

Wydawca

Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich

Czasopismo

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

Rocznik

2005

Tom

Nr 1-2

Strony

79--81

Opis fizyczny

Bibliogr. 21 poz.

Twórcy

autor

Ostoja H.

Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Grala R.

Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Cierach M.

Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

1. Z.J. Blomfield, F. Farrar: Anal. Chem. 20, 950 (1964).
2. J.B. Belew, J.C. Brooks, D.R. McKenna, J.W. Savell: Meat Sci. 64, 507 (2003).
3. A.N. Califano, N.C. Bertola, A.E. Bevilacqua, N. E. Zarnitzky: J. Food Engineering 34, 41 (1997).
4. M. Christensen, P.P. Purslow, L.M. Larsen: Meat Sci. 55, 301 (2000).
5. W.R. Caine, J.L. Aalhus, D.R. Best, M.E.R. Dugan, L. E. Jeremiah: Meat Sci. 64, 333 (2003).
6. D.I. Hopkins, J.M. Thompson: Aust. J. Agric. Res. 53, 149 (2002).
7. F. Koj: Podstawy technologii potraw, Warszawa, WNT, 1980.
8. T. Kołczak, K. Palka, A. Zarzycki: Acta Agraria Et Silvestria XXX, 75 (1992).
9. A. Lynch, D. J. Buckley, K. Galvin, A. M. Mullen, D. J. Troy, J. P. Kerry: Meat Sci. 61, 227 (2002).
10. E. Obuz, M. E Dikeman, T. M. Loughin: Meat Sci. 65, 841 (2003).
11. K. Palka: Zesz. Nauk. AR Kraków 270,7 (2000).
12. K. Palka, H. Daun: Meat Sci. 51, 237 (1999).
13. K. Palka, T. Kołczak: Zesz. Nauk. AR Kraków 342, 91 (1998).
14. J. Pikul: Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego AR, Poznań 1993.
15. A. Pisula, A. Tyburcy: Mięso i Wędliny 4, 26 (1996).
16. I. Połczyńska, I. Górska: Żywność. Technologia. Jakość 1,10,8 (1997).
17. K. Raes, A. Balcaen, P. Dirinck, A. De Vinne, E. Claeys, D. Demeyer, S. De Smet: Meat Sci. 65, 1237 (2003).
18. G. Reich: Kolagen, Warszawa WNT, 1970.
19. F. Ruiz de Huidobro, E. Miguel, E. Onega, B. Blazquez: Meat Sci. 65, 1439 (2003).
20. S. Wajda: Gosp. Mięs. 7, 24 (2001).
21. Y.L. Xiong, W.G. Moody, S.P. Blanchard, G. Liu, W.R. Burris: Food Research International 29,1, 27 (1996).

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BPP1-0051-0091