Elementy mięsa strusiego : uzysk i użyteczność

• Autorzy: Batura J. , Lendzion K. , Szpanel P.

Warianty tytułu

EN

Element of ostrich meat : obtaining and appropriate use

• Konferencja: Żywienie człowieka - Inżynieria maszyn / Jubileuszowa Ogólnopolska Konferencja [X; 10 lutego 2005 r.; Bydgoszcz, Polska]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Autorzy przedstawili uzysk najcenniejszych elementów mięsa strusiego, grubość mięśni i zmierzone wartości pH po 36 godzinach po uboju. Ze względów kulinarnych za najcenniejsze uznali mięśnie o nazwie (w kolejności): wachlarz, zrazówka wewnętrzna, muszla, polędwiczka oraz polędwica. Autorzy stwierdzili duży wpływ lokalizacji mięśnia w tuszy na jakość sensoryczną, a w szczególności na kruchość.

EN

The authors presented the yield of the most important element of ostrich meats, thicknes of muscles and pH measured values after 36 hours after the slaughter. From gastronomical aspects the muscles acknowledged as the most important are as follows: fan, inside strip, oyster, back tenderloin and top loin. The authors stated a huge influence of location of a muscle on the sensory quality and specially on tenderness.

Słowa kluczowe

PL

mięso strusie; właściwości organoleptyczne; pH

EN

ostrich meat; organoleptic characteristic; pH

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2005
• Tom: Nr 1-2
• Strony: 24--26
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz.

Twórcy

autor

Batura J.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Lendzion K.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Szpanel P.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

Bibliografia

• 1. Comission Decision, (2004/594/EC), EN 12.8.2004 Official Journal of the European Union L 265/9 (2004).
• 2. Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: Dz. U. nr 148. poz. 1559 (2004).
• 3. J. Sales, F.D. Mellet: Meat Sei. 42, 236 (1996).