Fosforany spożywcze : metody produkcji i kierunki zastosowania

• Autorzy: Cichy B. , Folek S. , Makała H.

Warianty tytułu

EN

Food phosphates : methods of manufacture and application in food processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono metody wytwarzania i kierunki zastosowania fosforanów spożywczych, zwłaszcza wielofosforanów. Szczególnie dużo uwagi poświecono fosforanom jako dodatkom w przetwórstwie mięsnym. Przedstawiono również wyniki badań własnych nad opracowaniem mieszanki wielofosforanowej do mięs i wyniki oceny tej mieszanki w zastosowaniu do szynki wędzonej.

EN

A review of methods for producing and using food phosphates, especially polyphosphates, are presented. The use of phosphates as functional food additives in meat and poultry products processing are described more in detail. Properties and effectiveness of a novel phosphates mixture was tested.

Słowa kluczowe

PL

fosforany; dodatki spożywcze; przemysł mięsny

EN

phosphates; food additive; meat industry

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego, ZW CHEMPRESS-SITPChem
• Czasopismo: Chemik
• Rocznik: 2005
• Tom: Vol. 58, nr 7-8
• Strony: 428--432
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., 1 tab., 2 rys.

Twórcy

autor

Cichy B.

• Instytut Chemii Nieorganicznej Gliwice

autor

Folek S.

• Instytut Chemii Nieorganicznej Gliwice

autor

Makała H.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie

Bibliografia

• 1. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K.: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin 2003.
• 2. Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagających w przetwarzaniu, z dnia 23 kwietnia 2004r. (Dz.U. Nr 94. poz. 933).
• 3. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa pod red. W. Uchmana, wyd. AR Poznań 2001.
• 4. Praca Zbiorowa: Poradnik dla producentów żywności, Zachodnie Centrum Organizacji. Zielona Góra 2003.
• 5. Rutkowski A.: Stosowanie dozwolonych substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa, drobiu i ryb. Hortinnex Konin, 2004.
• 6. Sikorski E., i inni: Chemia żywności. WNT Warszawa 2002.
• 7. Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Fifth Edition, Wiley, 2001.
• 8. J. R. Van Wazer: Phosphorous and its compounds, Interscience Publishers, Inc., New York 1958.
• 9. Zawadzka K., Kłossowska B.M., Kern-Jędrychowski J.: Zmiany jakości kiełbasy z mięsa kurcząt pod wpływem fosforanów. Roczniki IPMiT T.XL, 175-186, 2003.
• 10. Möller S., Rahn M., Schneider F.: Fleischwirtschaft 2, 45-47, 2003, wg. Mięso i Wędliny 5/2003.
• 11. Möller S., Rahn M., Schneider F.: Fleischwirtschaft 82, 101-103, 2001, wg. Mięso i Wędliny 1/2003.
• 12. BKGiulini Chemie GmbH, Patent DE 10163954A1, 2003.
• 13. IChN, Zgłoszenie patentowe P 370725, 2004.