Reologia produktów spożywczych i jej związek z projektowaniem maszyn

• Autorzy: Ossowski G. , Ratajczak W.

Warianty tytułu

EN

Rheology of food products and its influence on machines design

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę reologiczną cieczy spożywczych. Zaprezentowano modele reologiczne wybranych cieczy, umożliwiające opis ich zachowania pod wpływem wymuszeń mechanicznych. Wskazano na potrzebę uwzględnienia tych zmian podczas projektowania maszyn dla przemysłu spożywczego.

EN

In this paper rheology properties of fluid foods are presented. Some liquid rheograms useful for describing its behavior under the influence of acting forces are presented. The necessity of taking rheological properties during food machinery equipment design process into account is indicated.

Słowa kluczowe

PL

produkty spożywcze; reologia; model reologiczny; projektowanie maszyn i urządzeń

EN

food; rheology; modelling; machines design

• Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej. Maszyny Robocze i Transport
• Rocznik: 2004
• Tom: Nr 57
• Strony: 177--182
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Ossowski G.

• Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych Politechniki Poznańskiej

autor

Ratajczak W.

• Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych Politechniki Poznańskiej

Bibliografia

• [1] Guskov i in., Reologija piscevych mass, Moskva, Piscevaja promyslennost' 1970.
• [2] Inżynieria chemiczna i procesowa. Materiały pomocnicze, Poznań, Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej 1999.
• [3] Jankowski T., Przemysł spożywczy, 1989, nr 7.
• [4] Juszczak L. i in., Wybrane właściwości reologiczne ketchupów handlowych. Żywność 2002, nr 1, s. 88-89.
• [5] Kembłowski Z., Reometria płynów nienewtonowskich. Warszawa, PWN 1973.
• [6] Kujawiński M., Wpływ struktury na zmianę właściwości reologicznych produktów spożywczych, Praca magisterska. Politechnika Poznańska, Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych 1999 (niepublikowana).
• [7] Miller H.G., An introduction to Food Rheology, London, Heinmann 1973.
• [8] Ossowski G., Ratajczak W., Badania wpływu właściwości reologicznych surowców i produktów spożywczych na parametry pracy maszyn do ich przetwarzania. Sprawozdanie z badań własnych. Politechnika Poznańska, Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, Poznań 2000 (niepublikowane).
• [9] Ossowski G., Ratajczak W., Badania eksperymentalne właściwości wybranych emulsji i zawiesin produktów spożywczych, Sprawozdanie z badań własnych, Politechnika Poznańska, Instytut Maszyn Roboczych i Pojazdów Samochodowych, Poznań 2002 (niepublikowane).
• [10] Zander L., Zander Z., Haponiuk E., Wpływ obróbki mechanicznej skrzepu na charakter płynięcia jogurtu, w: XXXI Sesja Naukowa KTiCHŻ PAN, Poznań 14-15 września 2000, S.218.