Aplikacje procesu mieszania w przetwórstwie spożywczym

• Autorzy: Zander L. , Zander Z.

Warianty tytułu

EN

Applications of mixing/stirring processes in the food processing

• Konferencja: IX Ogólnopolskie Seminarium "Mieszanie" / sympozjum [IX; 18-20 września 2002 r.; Olsztyn]
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przemyśle spożywczym proces mieszania ma wielorakie zastosowania. Obok dobrze znanych funkcji mieszania proces ten jest wykorzystywany do otrzymywania produktów o unikalnych właściwościach. W pracy przytoczono przykłady mniej znanych zastosowań procesu mieszania w przetwórstwie spożywczym.

EN

There are multiple applications of the mixing or stirring processes in the food industry. Apart from the well-known functions, the process is utilized for manufacturing commodities possessing unique properties. In the paper several examples of peculiar applications of mixing in the food processing are presented.

Słowa kluczowe

PL

mieszanie; skala precyzji mieszania; zmaślanie; ser

EN

mixing; scrutiny scale; cheese; churning

• Wydawca: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
• Czasopismo: Inżynieria i Aparatura Chemiczna
• Rocznik: 2002
• Tom: Nr 4
• Strony: 153--154
• Opis fizyczny: Bibliogr. 10 poz.

Twórcy

autor

Zander L.

autor

Zander Z.

• Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn