Study on the stability of colour pigments of paprika (Capsicum annuum) powders by multiwavelength spectrometry and HPLC

• Autorzy: Cserháti T. , Forgács E. , Morais M. H. , Mota T. , Ramos A. C.

Warianty tytułu

PL

Badanie stabilności kolorowych pigmentów w sproszkowanej papryce (Capsicum annum) za pomocą spektrometrii przy wielu długościach fal oraz HPLC

• Konferencja: Polish Conference on Analytical Chemistry / sympozjum (VI; 9-15 July, 2000; Gliwice, Poland)
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Multiwavelength spectrometry and reversed-phase high-performance liquid chromatog-raphy have been simultaneously used for the assessment of the effect of reduced glutathion (GLT) and hydroxypropyl-Beta-cyclodextrin (HP-Beta-CD) on the decomposition rate of the colour pigments of paprika (Capsicum annuum) powders during storage. The evaluation of the spectral and chromatographic data by principal component analysis proved that the storage time exerts the highest impact on the stability of pigments. The decomposition rate of some pigment fractions was modified in the presence of the additives, however, the effect was of secondary importance. It was found that multi-wavelength spectrometry combined with HPLC can be successfully used for the study of the stability of colour pigments of paprika powder.

PL

Badano wpływ zredukowanego glutationu (GLT) oraz hydroksypropylo-p-cyklodeks-tryny (HP-P-CD) na szybkość rozkładu barwników sproszkowanej papryki (Capsicum annuum) w czasie jej przechowywania. Badania prowadzono za pomocą spektrometrii przy wielu długościach fali oraz wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Opracowanie danych spektralnych i chromatograficznych za pomocą "metody głównego składnika" (Principal component analysis) wykazało, że czas przechowywania wywiera największy wpływ na trwałość barwników zawartych w papryce. Szybkość rozkładu niektórych frakcji barwników ulegała pewnym zmianom w obecności wymienionych wyżej dodatków, ale ogólnie ich efekt miał drugorzędne znaczenie. Stwierdzono, że spektrometria przy wielu długościach fali w połączeniu z HPLC dobrze się nadaje do badania trwałości barwników występujących w proszku papryki.

Słowa kluczowe

EN

pigments; multiwavelength spectrometry; RP HPLC; paprika

PL

pigment; spektrometria przy wielu długościach fal; chromatografia cieczowa wysokosprawna; papryka

• Wydawca: Komitet Chemii Analitycznej PAN
• Czasopismo: Chemia Analityczna
• Rocznik: 2001
• Tom: Vol. 46, No. 3
• Strony: 361--368
• Opis fizyczny: Bibliogr. 22 poz.

Twórcy

autor

Cserháti T.

• Institute of Chemistry, Chemical Research Center, Hungarian Academy of Sciences, P.O. Box 17, 1525 Budapest, Hungary

autor

Forgács E.

• Institute of Chemistry, Chemical Research Center, Hungarian Academy of Sciences, P.O. Box 17, 1525 Budapest, Hungary

autor

Morais M. H.

• Instituto Nacional de Investigacao Agraria, Oeiras, Portugal

autor

Mota T.

• Instituto Nacional de Investigacao Agraria, Oeiras, Portugal

autor

Ramos A. C.

• Instituto Nacional de Investigacao Agraria, Oeiras, Portugal

Bibliografia

• 1. Conrad R.S., Sundstrom F.J. and Wilson P.W., Hortscience, 22, 608 (1987).
• 2. Navarro F. and Costa J., Rev. Esp. Cienc. Tecnol. Aliment., 33, 427 (1993).
• 3. Minguez-Mosquera M.I., Jarén-Galán M. and Garrido-Fernández J., J. Agric. Food Chem., 40, 2384 (1992).
• 4. Buckle K.A. and Rahman M.M., J. Chromatogr., 171, 385 (1979).
• 5. Vinkler M. and Richter K., Acta Aliment., 1, 41 (1972).
• 6. Cserháti T., Forgács E. and Holló J., J. Planar Chromatogr.- Mod. TLC, 6, 472 (1993).
• 7. Gere D.R., Hewlett-Packard Application Note AN800-5, (1983).
• 8. Baranyai M., Matus Z. and Szabolcs J., Acta Aliment., 11, 309 (1982).
• 9. Gregory G.K., Chen T.S. and Philip T., J. Food Sci., 52, 1071 (1987).
• 10. Czinkotai B., Daood H.G., Biacs P. and Hajdu F., J. Liq. Chromatogr., 12, 2707 (1989).
• 11. Fisher C. and Kocsis J., J. Agric. Food Chem., 35, 55 (1987).
• 12. Almela L., Lopez-Roca J.M., Candela M.L. and Alcázar M.D., J. Chromatogr., 502, 95 (1990).
• 13. Almela L., Lopez-Roca J.M., Candela M.L. and Alcázar M.D., J. Agric. Food Chem., 39, 1606 (1991).
• 14. Biacs P., Daood H.G., Pavisa A. and Hajdu F., J. Agric. Food Chem., 37, 350 (1989).
• 15. Levy A., Harel S., Palevitch D., Akiri B., Menagem E. and Kanner J., J. Agric. Food Chem., 43, 362 (1995).
• 16. Mardia K.V., Kent J.T. and Bibby J.M., Multivariate Analysis, Academic Press, London 1979, p. 213.
• 17. Garcia-Jares C., Garcia-Martin S. and Cela-Torrijos R., J. Agric. Food Chem., 43, 764 (1995).
• 18. Garcia-Jares C., Garcia-Martin S., Carro-Marino N. and Cela-Torrijos R., J. Sci. Food Agric., 69, 175 (1995).
• 19. Schwaiger I. and Vojir, F., Dt. Lebensmitt. Rdsch., 90, 143 (1994).
• 20. Casabianca H. and Graf J.B., J. Chromatogr. A, 684, 360 (1994).
• 21. Sammon J.W.Jr., IEEE Trans. Comp., C18, 401 (1969).
• 22. Németh-Kiss V., Cserháti T., Forgács E., Holló J. and Mota T., Pol. J. Food Nutr. Sci., 5/46, 81 (1996).