Modification of manostatic method for the evaluation of oxidative stability of fats

• Autorzy: Szukalska E.

Warianty tytułu

PL

Modyfikacja metody manostatycznej w celu oszacowania stabilności oksydacyjnej tłuszczów

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The resistance of fats to oxidation can be predicted by using the accelerated stability tests. The manostatic test, elaborated at the Department of Fat Chemistry and Technology of Technical University of Gdansk, is one of them. However the method suffers from the need of applying of high temperatures (ca 120°C) to achieve relatively fast reaction rate. This paper presents a modification of this method by introducing an additional factor for the initiation of oxidation, i.e. ultraviolet (UV) irradiation. It was found that UV irradiation caused the shortening of the induction'periods both for borosilicate glass reactor, further called glass reactor, and quartz reactor. In the latter case, the reduction of the induction periods was higher. The experiments showed that dependence between length of induction periods in the method with UV irradiation and without irradiation for refined soybean oil and rapeseed oil, in the temperature range of 100-140°C, was linear.

PL

Odporność tłuszczów na utlenianie określa się przez stosowanie przyspieszonych testów stabilności. Jednym z nich jest test manostatyczny, opracowany w Katedrze Technologii i Chemii Tłuszczów Politechniki Gdańskiej. Niedogodnością metody jest konieczność stosowania wysokich temperatur (ok. 120°C) dla uzyskania stosunkowo szybkiego przebiegu reakcji. W pracy przedstawiono modyfikację tej metody przez wprowadzenie dodatkowego czynnika inicjującego utlenianie, tj. promieniowania ultrafioletowego. Stwierdzono, że powodowało ono skracanie okresu indukcji. Był on tym krótszy, im dłużej naświetlano próbkę oraz im wyższa była temperatura reakcji. Taki rezultat otrzymano zarówno w przypadku reaktora wykonanego ze szkła borokrzemowego, zwanego umownie szklanym, jak i reaktora kwarcowego. Skrócenie okresu indukcji było większe, gdy reakcję prowadzono w reaktorze kwarcowym. W badaniach wykazano, że dla rafinowanych olejów: sojowego i rzepakowego i różnych temperatur, w zakresie 100-140°C, zależność pomiędzy długościami okresów indukcji uzyskanymi w metodzie z naświetlaniem UV i bez naświetlania ma przebieg prostoliniowy.

Słowa kluczowe

EN

manostatic test; fats; oil; oxidative stability

PL

metoda manostatyczna; tłuszcze; olej; stabilność oksydacyjna

• Wydawca: Komitet Chemii Analitycznej PAN
• Czasopismo: Chemia Analityczna
• Rocznik: 2000
• Tom: Vol. 45, No. 3
• Strony: 455--462
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz.

Twórcy

autor

Szukalska E.

• Department of Fat Chemistry and Technology, Technical University of Gdańsk, 11/12 Narutowicza Str., 80-952 Gdańsk, Poland

Bibliografia

• 1. Drozdowski B., Lipids, in: Chemical and functional properties of food components, WNT, Warszawa, 1994, s. 214, (in Polish).
• 2. Gordon M., The mechanism of antioxidant action in vitro in: Food antioxidants, B. Hudson, [Ed.], Elsevier Applied Science, London 1990, p. 1.
• 3. Kubov S., Trends Food Sci. Technol., 1, 67 (1990).
• 4. Ziemlański Ś. and Budzyńska-Topolowska J., Przem. Spoż., 45, 98 (1991).
• 5. Sanders T., "Nutritional aspects of rancidity" in Rancidity in foods, J. Allen, R. Hamilton, [Eds.], Elsevier Applied Science, London 1989, p. 125.
• 6. Sleeter R.T., Instrumental analysis for quality control and quality assurance in: Bailey's industrial oil and fat products, [Applewhite T., Ed.], vol. 3, John Wiley & Sons, New York 1985, p. 183.
• 7. Pol. Pat. 88608 (1972), Drozdowski B., Niewiadomski H.
• 8. Drozdowski B. and Szukalska E., J. Am. Oil Chem. Soc., 64, 1008 (1987).
• 9. Szukalska E. and Drozdowski B., Przem. Spoż., 47, 108 (1993).