Badania procesu ekstruzji mieszanin z udziałem odpadowych surowców mięsnych

• Autorzy: Rzedzicki Z. , Zarzycki P. , Lipiec A.

Warianty tytułu

EN

The Investigations of the Extrusion-Cooking Process of Cereals-Slaughtery By-Products

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego / Konferencja Naukowo-Techniczna (IX; 06-08.09.2000; Opole-Pokrzywna; Polska)
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono badania nad wykorzystaniem technologii ekstruzji do utylizacji odpadów poubojowych przemysłu mięsnego. Komponenty mięsne mieszano z nośnikiem roślinnym w ilości zapewniającej sypkość mieszaniny. Próby ekstrudowano na ekstruderze dwuślimakowym 2S-9/5, stosując zmienne zakresy temperatury, wilgotności, zmienny skład mieszaniny oraz zmienną wydajność dozownika ekstrudera. Przeprowadzone badania wykazały, że dwuślimakowy przeciwbieżny ekstruder 2S - 9/5 może być z powodzeniem stosowany w liniach utylizacji odpadów poubojowych.

EN

The paper presents the investigations on the application of the extrusion-cooking for processing meat by-products. Meat components were mixed with cereals carrier in quantities which allow to keep loose form of mixture. The mixtures were extruded on the twin screw extrusion-cooker 2S - 9/5. The influence of barrel temperature, moisture content, composition of the mixture and yield of the extrusion-cooker on the process run and the properties of the extrudate have been analysed. The results showed, that the extrusion-cooker 2S - 9/5 could be successfully applied in utilisation of slaughtery by-products.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; odpady mięsne

EN

extrusion-cooking process; meat treatment

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 61
• Strony: 293--300
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z.

• Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Zarzycki P.

autor

Lipiec A.

Bibliografia

• [1] ASAE Standard: ASAE S269.3
• [2] JAO C.Y., CHEN A.H., GOLDSTEIN W.E.: Evaluation of corn protein concentrate: extrusion study. Journ. of Food Sc., 50, 1985, s. 1275-1280
• [3] RZEDZICKI Z.: New method of texture measurement of crisp food and feed. Int. Agrophysics, 8:. 1994, s. 661-670
• [4] RZEDZICKI Z.: Studia nad procesem ekstruzji roślinnych surowców białkowych. WAR Lublin. 1996
• [5] RZEDZICKI Z.: Analiza metod pomiaru ekspandowania ekstrudatów. Zeszyty Problem. Postępów Nauk Roln., zeszyt 430, s. 105-111. 1996a
• [6] RZEDZICKI Z., SOBOTA A.: Badania nad procesem uwadniania ekstrudatów strączkowych. Post. Techn. Przetw. Spoż., 1/2, 1999, s. 17-22
• [7] VAN DE VELDE C., BOUNIE D., CUQ J.L., CHEFTEL J.C.: Destruction of microorganisms and toxins by extrusion-cooking. Thermal processes and quality of food. Elsevier Applied Publishers, London, 1984. s. 155