Badania procesu ekstruzji mieszanin zbożowych z udziałem grochu

• Autorzy: Rzedzicki Z. , Sobota A.

Warianty tytułu

EN

The Investigations of the Extrusion - Cooking Process of the Cereals - Pea Mixtures

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego / Konferencja Naukowo-Techniczna (IX; 06-08.09.2000; Opole-Pokrzywna; Polska)
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Technolgia ekstruzji stosowana jest od dawna do produkcji różnego typu wyrobów, z których największą popularnością cieszą się snaki. Szeroki asortyment tych produktów, zróżnicowany jest kształtem, smakiem, kolorem. Podstawowym surowcem do ich produkcji jest kaszka kukurydziana; surowiec ubogi w białko o niezbilansowanym składzie aminokwasowym. Przeanalizowano więc możliwość zastosowania do produkcji wyrobów typu snak grochu siewnego jako nośnika cennego białka, włókna spożywczego oraz wielu biologicznie aktywnych nieodżywczych składników żywności.

EN

Extrusion-cooking technology has been used for food production for many years. The most popular are extruded snacks, which are in different colours, taste and shape. Corn semolina is the basic raw material used for extruded snack production. It has low content of protein, poor amino acid composition and very low content of dietary fibre. That is why the application of pea meal as a main carrier of valuable protein, dietary fibre and many biologically active food components has been investigated.

Słowa kluczowe

PL

ekstruzja; mieszanina zbożowa

EN

extrusion-cooking process

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 61
• Strony: 285--292
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z.

• Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Sobota A.

Bibliografia

• [1] ANDLAUER W., FURST P.: Does Cereal Reduce the Risk of Cancer? Cereal Food World, vol. 44, no 2, 1999
• [2] BEN-HDECH H., GALLANT D.J., BOUCHET B., GUEGUEN J., MELCION J.P.: Extrusion cooking of pea fluor: structural and immunocytochemical aspects. Food Structure, 10(3), p. 203-212, 1991
• [3] BOROWSKA J., ZADERNOWSKI R., MARKIEWICZ K., PIERZYNOWSKA-KORNIAK G., KAZIKOWSKI W., ŚWIĘCICKI W.: Nowe odmiany grochu ich wartość technologiczna i odżywcza. Zeszyty Naukowe Akademi Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. 28. 1995
• [4] GUJSKA E., CZARNECKI Z., KHAN K.: High temperature ekstrusion of pinto bean (Phaseolus vulgaris) and field pea (Pisum sativum) fluors. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 5/46 (2), p 51-60. 1996
• [5] JAO C.Y., CHEN A.H., GOLDSTEIN W.E.: Evaluation of corn protein concentrate: extrusion study. Journ. of Food Science, 50, 1985
• [6] KOZŁOWSKA H., TROSZYŃSKA A.: Substancje zapasowe nasion roślin strączkowych. Postępy Nauk Rolniczych, 6, 1995
• [7] RZEDZICKI Z.: New method of texture measurement of crisp food and feed. Int. Agrophysics, 8: 661-670, 1994
• [8] RZEDZICKI Z.: Studia nad procesem ekstruzji roślinnych surowców białkowych. WAR Lublin. 1996
• [9] RZEDZICKI Z.: Analiza metod pomiaru ekspandowania ekstrudatów. Zeszyty Probl. Post. Nauk Rolniczych, zeszyt 430, p. 105-111. 1996a
• [10] RZEDZICKI Z., SOBOTA A.: Badania nad procesem ekstruzji mieszanin z udziałem soczewicy. Postępy Techn. Przetw. Spoży., 1/2, 1999, 23-29
• [11] TROSZYŃSKA A., HONKE J„ ZDUŃCZYK Z.: Fityniany w surowcach roślinnych. Przemysł Spożywczy, 3. 1992
• [12] ZDUŃCZYK Z., GODYCKA I., FREJNAGEL S., KREFFT B., JUŚKIEWICZ J., MILCZAK M.: Nutritional value of lentil seeds (Lens culinaris) as compared with beans and peas., Pol. J. Food Nutr. Sci., 2/43, no 3, p. 73-81. 1993