Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Changes of Apricot Yoghurt Rheologic Properties During Mixing in Flow
Konferencja
Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego / Konferencja Naukowo-Techniczna (IX; 06-08.09.2000; Opole-Pokrzywna; Polska)
Języki publikacji
Abstrakty
Za pomocą mieszadła statycznego własnej konstrukcji mieszano jogurt naturalny z koncentratem morelowym. Dzięki zastosowaniu pomp krzywkowych nie ulega zmianie wewnętrzna struktura składników. Stwierdzono, że komponenty i ich mieszanina są płynami rozrzedzanymi ścinaniem, do opisu których najlepiej nadaje się model Herschel-Bulkleya. Dodanie koncentratu do jogurtu naturalnego wywołuje wzrost jego lepkości. Zmiana ta maleje wraz ze wzrostem szybkości ścinania.
Natural yoghurt was mixed with an apricot concentrate with the use of a home-made static mixer. The internal component structure did not change due to the application of lobar pumps. It was found that both the components and their mixture are highly shear-thinning liquids. The Herschel-Bulkley model is most suitable to describe the above liquids. The addition of concentrate to the natural yoghurt resulted in viscosity changes which decreased along with the increase in the shear rate.
Rocznik
Tom
Strony
211--216
Opis fizyczny
Bibliogr. 3 poz., rys., tab.
Twórcy
Bibliografia
- [1] BENEZECHT., MAINGONNATJ.F.: Characterizastion of the Rheological Properties of Yoghurt - A Review, Journal of Food Engineering, 1994, no 21, pp. 447-472
- [2] RAMASWAMY H.S., BASAK S.: Rheology of Stirred Yoghurts, Journal of Texture Studies, 1991, no 22, pp. 231-241
- [3] DE LORENZI L., PRICL S., TORRIANO G.: Rheological Behaviour of Low-Fat and Full-Fat Stirred Yoghurt, International Dairy Journal, 1995, no 5, pp. 661-671
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPOA-0008-0027
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.