Zmiany własności reologicznych jogurtu morelowego podczas mieszania w przepływie

• Autorzy: Limanowski J. , Haponiuk E. , Głowacki A.

Warianty tytułu

EN

Changes of Apricot Yoghurt Rheologic Properties During Mixing in Flow

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego / Konferencja Naukowo-Techniczna (IX; 06-08.09.2000; Opole-Pokrzywna; Polska)
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Za pomocą mieszadła statycznego własnej konstrukcji mieszano jogurt naturalny z koncentratem morelowym. Dzięki zastosowaniu pomp krzywkowych nie ulega zmianie wewnętrzna struktura składników. Stwierdzono, że komponenty i ich mieszanina są płynami rozrzedzanymi ścinaniem, do opisu których najlepiej nadaje się model Herschel-Bulkleya. Dodanie koncentratu do jogurtu naturalnego wywołuje wzrost jego lepkości. Zmiana ta maleje wraz ze wzrostem szybkości ścinania.

EN

Natural yoghurt was mixed with an apricot concentrate with the use of a home-made static mixer. The internal component structure did not change due to the application of lobar pumps. It was found that both the components and their mixture are highly shear-thinning liquids. The Herschel-Bulkley model is most suitable to describe the above liquids. The addition of concentrate to the natural yoghurt resulted in viscosity changes which decreased along with the increase in the shear rate.

Słowa kluczowe

PL

własności reologiczne jogurtu; model Herschel-Bulkley

EN

Herschel-Bulkley model; yoghurt rheologic property

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 61
• Strony: 211--216
• Opis fizyczny: Bibliogr. 3 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Limanowski J.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Haponiuk E.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Głowacki A.

• Zentis Polska Sp. z o.o.

Bibliografia

• [1] BENEZECHT., MAINGONNATJ.F.: Characterizastion of the Rheological Properties of Yoghurt - A Review, Journal of Food Engineering, 1994, no 21, pp. 447-472
• [2] RAMASWAMY H.S., BASAK S.: Rheology of Stirred Yoghurts, Journal of Texture Studies, 1991, no 22, pp. 231-241
• [3] DE LORENZI L., PRICL S., TORRIANO G.: Rheological Behaviour of Low-Fat and Full-Fat Stirred Yoghurt, International Dairy Journal, 1995, no 5, pp. 661-671