Barwa, instrumentalny pomiar barwy oraz możliwości jego wykorzystania w ocenie żywności na przykładzie zmian jakości tłuszczu smażalnego

• Autorzy: Biller E. , Neryng A.

Warianty tytułu

EN

Instrumental Colour Measurement and Possibilities of its Using in the Food Evaluation

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego / Konferencja Naukowo-Techniczna (IX; 06-08.09.2000; Opole-Pokrzywna; Polska)
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W referacie przedstawiono pojęcie barwy, wskaźniki, które ją opisują (tj. jasność, ton i nasycenie), opisano system L*a*b* oraz podano przykładowe wykorzystanie instrumentalnego pomiaru barwy do oceny jakości produktów żywnościowych na przykładzie tłuszczu smażalniczego.

EN

Colour definition, its indicators (e.g.: lightness, hue and saturation) and L*a*b* measuring system are described in the article. Possibilities of using instrumental colour measurement in the evaluation of food quality for frying process control are also presented.

Słowa kluczowe

PL

pomiar barwy; tłuszcz smażalny; system L*a*b*

EN

colour measurement; L*a*b* measuring system

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 61
• Strony: 31--38
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Biller E.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Neryng A.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] BARYŁKO-PIKIELNA N.: Zarys analizy sensorycznej; Warszawa, PWN, 1975
• [2] Color & Appearance Seminar; Hunter Associate Laboratory, Inc., 1996 (materiały z seminarium 7-8 marzec, 1996)
• [3] Food Analysis; D. Gruenwedel, J. Whitaker (Pod red.); New York and Basel; Marcel Dekker, Inc, 1994, Vol. I, s. 95
• [4] Precise color communication. Color control from feeling to instrumentation; Minolta Co., Ltd; 1994
• [5] Standard Terminology of Appearance E 284-99a; American Society for Testing and Materials (norma amerykańska, 1999)
• [6] ZAUSZNICA A.: Nauka o barwie; Warszawa, PWN, 1958