PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Zmiany impedancji i tekstury mięsa wołowego poddanego działaniu prądu elektrycznego

Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Changes of impedance and texture of beef meat after applying electric current
Konferencja
Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W pracy określono wpływ prądu elektrycznego przemiennego o napięciu 330 V częstotliwości 17 Hz, współczynniku wypełnienia 0,9 i prostokątnym kształcie impulsów na zmiany impedancji i tekstury mięsa wołowego. Wskazano również na możliwości oceny kruchości mięsa wołowego poddanego działaniu prądu elektrycznego na podstawie pomiarów i obliczeń wartości jego impedancji.
EN
In the work the influence of alternating electric current, 330 V, 17 Hz, pulse duty factor 0,9 and rectangular pulse, on changes of impedance and texture of beef meat has been determined. The authors pointed at possibilities of assessment of beef tenderness, applying electric current on the basis of measurements of its impedance.
Rocznik
Tom
Strony
405--408
Opis fizyczny
Bibliogr. 6 poz., rys.
Twórcy
autor
  • Katedra Podstaw Techniki i Gospodarki Energią Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
autor
  • Katedra Podstaw Techniki i Gospodarki Energią Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
Bibliografia
  • [1] BEILKEN S.L., EADIE L.M., GRIFFITHS I., JONES P.N., HARRIS P.V.: Assessment of the textural quality of meat patties: correlation of instrumental and sensory attributes. J. Food Sci., 1991. t. 56 no 6, s. 1465-1469
  • [2] KLETTNER P.G.: Fleisch und Fleischerzeugnisse. Messungen der Textur oder Konsistenz mit Prtifmaschinen. Fleischwirtsch., 1994. t. 74 n.o 4, s. 378-381
  • [3] WAJDA S.: Wpływ postępowania przedubojowego z żywcem na jakość mięsa wołowego. Seminarium „Dni Przemysłu Mięsnego”. Warszawa, 21-23 X1. 1994. Mat Konf. s. 4-6
  • [4] WAJDA S., HUTNIKIEWICZ I.: Model produkcji oznakowanego woło¬wego mięsa kulinarnego z bydła ras Limousine i Charolaise. Gosp. Mies., 1997. nr 5, s. 62-64
  • [5] ŻYWICA R.: Parameters of low-frequency current passing through longissimus dorsi muscle and beef carcass. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1998. t. 7/48 no 2, s. 209-216
  • [6] ŻYWICA R., BUDNY J., TKACZ, K.: An attempt of the estimating of the dependence between the changes of the texture of beef meat and the changes of its impedance and reactance during storage. VI Conference on Food Rheology, Detmold, 8 - 10. IX. 1999. Mat. conf. s. 13
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPO3-0005-0052
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.