Zmiany impedancji i tekstury mięsa wołowego poddanego działaniu prądu elektrycznego

• Autorzy: Żywica R. , Budny J.

Warianty tytułu

EN

Changes of impedance and texture of beef meat after applying electric current

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ prądu elektrycznego przemiennego o napięciu 330 V częstotliwości 17 Hz, współczynniku wypełnienia 0,9 i prostokątnym kształcie impulsów na zmiany impedancji i tekstury mięsa wołowego. Wskazano również na możliwości oceny kruchości mięsa wołowego poddanego działaniu prądu elektrycznego na podstawie pomiarów i obliczeń wartości jego impedancji.

EN

In the work the influence of alternating electric current, 330 V, 17 Hz, pulse duty factor 0,9 and rectangular pulse, on changes of impedance and texture of beef meat has been determined. The authors pointed at possibilities of assessment of beef tenderness, applying electric current on the basis of measurements of its impedance.

Słowa kluczowe

PL

impedencja mięsa wołowego; tekstura mięsa wołowego; prąd elektryczny

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 405--408
• Opis fizyczny: Bibliogr. 6 poz., rys.

Twórcy

autor

Żywica R.

• Katedra Podstaw Techniki i Gospodarki Energią Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Budny J.

Bibliografia

• [1] BEILKEN S.L., EADIE L.M., GRIFFITHS I., JONES P.N., HARRIS P.V.: Assessment of the textural quality of meat patties: correlation of instrumental and sensory attributes. J. Food Sci., 1991. t. 56 no 6, s. 1465-1469
• [2] KLETTNER P.G.: Fleisch und Fleischerzeugnisse. Messungen der Textur oder Konsistenz mit Prtifmaschinen. Fleischwirtsch., 1994. t. 74 n.o 4, s. 378-381
• [3] WAJDA S.: Wpływ postępowania przedubojowego z żywcem na jakość mięsa wołowego. Seminarium „Dni Przemysłu Mięsnego”. Warszawa, 21-23 X1. 1994. Mat Konf. s. 4-6
• [4] WAJDA S., HUTNIKIEWICZ I.: Model produkcji oznakowanego woło¬wego mięsa kulinarnego z bydła ras Limousine i Charolaise. Gosp. Mies., 1997. nr 5, s. 62-64
• [5] ŻYWICA R.: Parameters of low-frequency current passing through longissimus dorsi muscle and beef carcass. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1998. t. 7/48 no 2, s. 209-216
• [6] ŻYWICA R., BUDNY J., TKACZ, K.: An attempt of the estimating of the dependence between the changes of the texture of beef meat and the changes of its impedance and reactance during storage. VI Conference on Food Rheology, Detmold, 8 - 10. IX. 1999. Mat. conf. s. 13