Zasady konstrukcji i rodzaje elektrod stosowanych do procesu elektrostymulacji mięsa

• Autorzy: Żywica R. , Budny J.

Warianty tytułu

EN

Designing principles and types of electrodes applied in electrical stimulation of meat

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy omówiono podstawowe rodzaje elektrod stosowanych do procesu elektrostymulacji mięsa. Następnie przedstawiono wymagania stawiane materiałom używanym do konstrukcji elektrod stosowanych w procesach technologicznych i mających bezpośredni kontakt z produktami spożywczymi. W odniesieniu do opisanych rozwiązań i zasad konstrukcji przedstawiono opis i zasadę działania własnej konstrukcji zestawu elektrod wchodzących w skład również własnej konstrukcji urządzenia do wysokonapięciowej elektrostymulacji tusz wołowych.

EN

The main types of electrodes applied in electrical stimulation process and material requirements for constructing electrodes applied in food production as well as in close contact with food have been presented. The description and the principles of working of own construction electrode set, which is the element of the device for high-voltage electrical stimulation of beef, have also been shown.

Słowa kluczowe

PL

konstrukcja elektrod; rodzaje elektrod; proces elektrostymulacji mięsa

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 395--401
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys.

Twórcy

autor

Żywica R.

• Katedra Podstaw Techniki i Gospodarki Energią Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

autor

Budny J.

Bibliografia

• [1] BORZUTA K.: Wyniki polskich badań z zakresu elektrostymulacji i ich wykorzystanie w produkcji dla poprawy jakości mięsa wołowego. Konferencja Sekcji Przemysłu Mięsnego Zarządu Głównego. SNTłiTPS. Jarosław, 1983 . Mat. Konf. s. 97 - 129
• [2] BUDNY J., CIERACH M., ŻYWICA R.: Niektóre efekty zastosowania wysokonapięciowej elektrostymulacji półtusz bydlęcych. Gosp. Mięs., 1995. nr 5, s. 22-24
• [3] KORZENIOWSKI W., OSTOJA H.: Wpływ elektrostymulacji na dyna¬mikę przemian poubojowych i niektóre właściwości technologiczne tkanki mięsnej. Gosp. Mięs., 1984. nr 4, s. 14-18
• [4] SZORC J.: Projekt stanowiska do poubojowej wysokonapięciowej elektrostymulacji tusz bydlęcych. Gosp. Mięs., 1997. nr 5, s. 54-56
• [5] ŻYWICA R., BUDNY J., CIERACH M.: Wpływ parametrów prądu elektrycznego na przydatność stali kwasoodpornej do konstrukcji elektrod w wybranych procesach technologicznych. Postępy Tech. Przetw1. Spoż., 1994. t. 3, nr 2, s. 13-15
• [6] ŻYWICA R., BUDNY J., CIERACH M.: Wybrane aspekty zastosowania nowej konstrukcji wysokonapięciowego elektrostymulatora tusz bydlęcych. Gosp. Mięs., 1995. t. 47 nr 6, s. 26-28
• [7] ŻYWICA R.: Wpływ elektrostymulacji wysokonapięciowej na przebieg zmian poubojowych mięsa wołowego charakteryzowanych wybranymi parametrami fizykochemicznymi. Acta Acad. Agricuit. Tech. Olst., 1999. Rozprawy i Monografie, nr 12, s. 5-75