Badania wpływu ciśnienia homogenizacji na mikrostrukturę faz mleka i śmietanki

• Autorzy: Popko R. , Popko H.

Warianty tytułu

EN

Determination of heavy metals on whey

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania wpływu ciśnienia homogenizacji zarówno na stopień rozdrobnienia cząstek tłuszczu, jak i na stopień degradacji fazy białkowej produktów mlecznych. Ustalono, że homogenizacja powoduje znaczne zmniejszenie wymiarów cząstek fazy tłuszczowej produktów mlecznych (np. od około 3 [im. do 1,35 |im.), natomiast faza białkowa ulega istotnym zmianom, jak np. niszczenie zwartej struktury łańcuchów białkowych oraz ich rozproszenie, które nasilają się wraz ze wzrostem ciśnienia homogenizacji.

EN

The paper presents world trends in using whey with special attention paid to the baby food, meat products baking and confectionery industries and the animal feed production process. The copper, lead and cadmium contents in the whey have been determined.

Słowa kluczowe

PL

mikrostruktura faz mleka; mikrostruktura faz śmietanki; ciśnienie homogenizacji

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 291--298
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Popko R.

autor

Popko H.

• Katedra Maszyn Przemysłu Spożywczego Politechnika Lubelska