Badania wpływu parametrów procesu homogenizacji na jakość przecierowych soków owocowo-warzywnych

• Autorzy: Pudło R. , Popko H. , Komsta H. , Hys L.

Warianty tytułu

EN

The investigation of the influence of parameters of homogenization on the quality of fruit and vegetable juice

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu parametrów homogenizacji, a szczególnie wartości ciśnienia roboczego na cechy organoleptyczne oraz stopień rozdrobnienia i ujednorodnienia cząstek fazy rozproszonej soku pomidorowego. Ustalono, że homogenizator ciśnieniowy CHO-20M może być stosowany w linii technologicznej produkcji soku i optymalna wartość ciśnienia homogenizacji znajduje się w granicach 8 MPa.

EN

The results of investigations showed that, high quality of juice could be produced by using homogenizing pressure between 8 MPa.

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 286--290
• Opis fizyczny: Bibliogr. 4 poz., rys.

Twórcy

autor

Pudło R.

• Katedra Maszyn Przemysłu Spożywczego Politechnika Lubelska

autor

Popko H.

• Katedra Maszyn Przemysłu Spożywczego Politechnika Lubelska

autor

Komsta H.

• Katedra Maszyn Przemysłu Spożywczego Politechnika Lubelska

autor

Hys L.

• Katedra Maszyn Przemysłu Spożywczego Politechnika Lubelska

Bibliografia

• [1] POPKO H. i inni: Badania wpływu zaworów homogenizujących na stopień homogenizacji soków owocowo - warzywnych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. Warszawa nr 2/1992
• [2] POPKO R. i inni: Influence of machinery and apparatus on the quality of food products. 6-th International Conference of Agrophysics, Lublin, 1997
• [3] POPKO H., POPKO R., KOMSTA H.: The investigation of the influence of basic parameters on energy consumption of homogenization process. Acta Alimentaria Polonica Nr 2, 1988
• [4] REMBOWSKI E.: Technologia kremogenów oraz przecierowych soków i napojów z owoców i warzyw. WPLiS, Warszawa 1967