Wpływ wstępnej obróbki osmotycznej na przebieg procesu zamrażania marchwi

• Autorzy: Pałacha Z. , Babski R.

Warianty tytułu

EN

The influence of somotic dehydration on the course of freezing process of carrot

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy określono wpływ obróbki osmotycznej i związanego z nią wysycenia materiału substancjami osmoaktywnymi, na przebieg procesu zamrażania marchwi. Stwierdzono, że obróbka osmotyczna marchwi, bez względu na rodzaj substancji osmoaktywnej, spowodowała skrócenie czasów schładzania i przemiany fazowej oraz wydłużenie czasu domrażania. Generalnie, całkowity czas zamrażania marchwi odwadnianej w roztworze sacharozy był dłuższy od całkowitego czasu zamrażania marchwi surowej.

EN

In the work the influence of osmotic dehydration and connected with it impregnation of material by osmotic substances on the course of freezing process of carrot was determined. The osmotic dehydration of carrot, regardless of the kind of osmotic substances, caused reduction of the cooling and phase changing times and extension of final freezing time. In general, the total freezing time of carrot dehydrated in sucrose solution was longer than that for raw carrot.

Słowa kluczowe

PL

zamrażanie; obróbka osmotyczna

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 229--236
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Pałacha Z.

autor

Babski R.

• Katedra Inżynierii Żywności i Orgaznizacji Produkcji SGGW w Warszawie