Wpływ składu chemicznego napoju kakaowego w proszku na jego zdolność płynięcia

• Autorzy: Ostrowska-Ligęza E. , Lenart A.

Warianty tytułu

EN

The effect of chemical composition of cacao drink powder on its flowability

• Konferencja: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego/Konferencja Nauko-Techniczna(IX ; 06-08.09.2000 ; Opole-Pokrzywna ; Polska
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ składu chemicznego napoju kakaowego w proszku na jego zdolność płynięcia. Badano kakao, mleko w proszku, maltodekstrynę, cukier kryształ oraz ich mieszaniny. Na podstawie testów ściskania i relaksacji przy naprężeniu 5,3 kPa wyznaczono ściśliwość i parametr relaksacji. Stwierdzono, że skład chemiczny mieszaniny wpływa na jej ściśliwość, natomiast nie stwierdzono wpływu na parametr relaksacji. Dodatek mleka i maltodekstryny wpływa na zdolność płynięcia mieszanin.

EN

The effect of chemical composition of cacao drink powder on its flowability was determined. Cacao, granulated sugar, maltodextrin, milk powder and their mixtures were measured. The compression test of powders and their mixtures, on compressive stress 5,3 kPa, could appoint compressibility and relaxation parametre. It was observed that chemical composition of mixtures influences compressibility but has no significant.

Słowa kluczowe

PL

skład chemiczny napoi; napój kakaowy; zdolność płynięcia mieszanin

• Wydawca: Oficyna Wydawnicza Politechniki Opolskiej
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Mechanika / Politechnika Opolska
• Rocznik: 2000
• Tom: z. 60
• Strony: 219--227
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., rys., tab., wykr.

Twórcy

autor

Ostrowska-Ligęza E.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego

autor

Lenart A.

Bibliografia

• [1] KRAWCZYK M.: Badanie właściwości mechanicznych cukru konsumpcyjnego w złożu. Praca magisterska, 1994, SGGW Warszawa.
• [2] PELEG M.: Floability of food powders and methods for its evaluation - a reviev. J. Food Sci, 1978, 1, s. 303-328.
• [3] SCHUBERT H.: Food particle technology. Part I: properties of particles and particulate food systems , J. Food Eng., 1987, vol. 6, s. 1-32.
• [4] JENIKE A. W.: Storage and flow of solids. Bulletin No. 123 of Utah Engineering Experiment Station, 1964, 53 (26), s. 10-30.
• [5] KUY SEOB CHANG, DONG WOO KIM, SUK SHIN KIM: Bulk flow properties of selected food powders at different water activity levels. Food and Biotechnology, 1996, vol. 5, no 1, pp. 76-84.
• [6] PELEG M., MOREYRA R.: Effect of equilibrium water activity on the bulk properties of selected food powders, 1981, J. Food Sci., vol. 46, s. 1918-1922.
• [7] PELEG M., SCOVILLE E.: Evaluation of the effect of liquid bridges on the bulk properties of model powders, J. Food Sci, 1981, 46, s. 174-177.